Le Risotto :
– Tailler la courgette et la carotte en petits dés.
– Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée quelques minutes puis refroidir dans de l’eau glacée, égoutter et réserver.
– Ciseler l’oignon et le faire rissoler avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
– Ajouter le risotto et bien l’enrober dans l’huile et l’oignon.
– Ajouter le vin blanc, laisser cuire jusqu’à évaporation.
– Faire fondre le bouillon cube dans 1/2L d’eau.
– Ajouter petit à petit le bouillon sur le riz et mélanger régulièrement.
– Ajouter, selon votre goût, la crème et le parmesan une fois que la cuisson désirée est atteinte.
– Rajouter les petits légumes préalablement blanchis.
– Saler, poivrer à votre convenance.
La Lotte :
– Tailler la lotte en morceau de 40g.
– Dans un saladier, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter une pointe de safran puis enrober les morceaux de lotte dans l’huile au safran.
– Saisir la lotte dans un poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.
– Finir la cuisson au four à 180°C durant 4-5minutes.
– Garder la poêle de cuisson pour réaliser la sauce.
La Sauce :
– Ciseler 2 échalotes, les faire revenir dans la poêle.
– Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
– Ajouter la crème et une pointe de safran.
L’assiette :
– Dresser le risotto dans un cercle au centre d’une assiette ronde.
– Disposer la lotte sur le risotto puis ajouter 2 cuillères de sauce autour.
