Osso buco de Lotte et son risotto au safran


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Poisson

Ingrédients

Risotto
  • 1 oignon
  • 200g de riz à risotto
  • 100g de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • Sel, poivre, huile d’olive,
Lotte 
  • 600g de lotte
  • safran
Sauce
  • 1 échalote
  • 40g de vin blanc
  • crème, parmesan

Préparation

Le Risotto :

– Tailler la courgette et la carotte en petits dés.

– Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée quelques minutes puis refroidir dans de l’eau glacée, égoutter et réserver.

– Ciseler l’oignon et le faire rissoler avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

– Ajouter le risotto et bien l’enrober dans l’huile et l’oignon.

– Ajouter le vin blanc, laisser cuire jusqu’à évaporation.

– Faire fondre le bouillon cube dans 1/2L d’eau.

– Ajouter petit à petit le bouillon sur le riz et mélanger régulièrement.

– Ajouter, selon votre goût, la crème et le parmesan une fois que la cuisson désirée est atteinte.

– Rajouter les petits légumes préalablement blanchis.

– Saler, poivrer à votre convenance.

La Lotte :

– Tailler la lotte en morceau de 40g.

– Dans un saladier, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter une pointe de safran puis enrober les morceaux de lotte dans l’huile au safran.

– Saisir la lotte dans un poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.

– Finir la cuisson au four à 180°C durant 4-5minutes.

– Garder la poêle de cuisson pour réaliser la sauce.

La Sauce :

– Ciseler 2 échalotes, les faire revenir dans la poêle.

– Déglacer au vin blanc et laisser réduire.

– Ajouter la crème et une pointe de safran.

 

L’assiette :

– Dresser le risotto dans un cercle au centre d’une assiette ronde.

– Disposer la lotte sur le risotto puis ajouter 2 cuillères de sauce autour.