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Dessert - Recette de chef
Ingrédients : 1 fond de pâte sablé 125g de jus de citron jaunes 125g de jus de lime / ou citron vert / ou jus d’orange 1 citron jaune, (zeste) 1 lime verts, (zeste) 125g de gingembre, pelé et haché 4 oeufs 250g de sucre 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées 250g de beurre non salé, à température ambiante Crème fraîche vanillée 250g de crème fraîche 2 c. à soupe de sucre 1/2 gousse vanille, fendue et gr

Dessert - Recette de chef
Ingrédients : Pâte Sucrée 500grs de Farine 250 grs de beurre 200 grs de sucre 4 jaunes d’œufs 2 œufs entiers Appareil au Citron 15 œufs 480 grs de sucre 8 citrons (zestes + jus) 450 ml de crème liquide Sorbet 500 ml d’eau 330 grs de sucre 5 citrons (zestes + jus)

Accompagnement - Recette de chef
Ingrédients : une échalote un oignon 4 artichauts violets 250g de riz à risotto un bouquet de thym 20cl de vin blanc bouillon de volaille 30cl de crème 100g de Parmesan 50g de beurre 100g de poitrine fumé Huile d'olive Sel, poivre
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