Le Rouge’Vin

Le Rouge’Vin

  • Quantité
    12 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Un Chef - Un Vigneron

Recette proposée par

Ingrédients

Préparation

Cake à la violette

300 g de farine, 15 g de levure chimique, 90 g de sucre semoule, 225 g de crème liquide, 45 g de lait, 225 g d’œufs, 15 g d’arôme violette, 20 g de bonbons à la violette

Peser tous les ingrédients. Concasser les bonbons à la violette. Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger. Ajouter le lait pour détendre l’appareil. Ajouter la crème liquide, l’arôme à la violette puis les bonbons à la violette. Verser l’appareil à cake dans un moule chemisé avec du papier cuisson. Cuire à four doux 160°C (four ventilé) pendant 25/30 min. Contrôler la cuisson avec une lame de couteau (plantée au milieu, la lame doit ressortir propre).

Crémeux fraise-violette

150 g de pulpe de fraise, 150 g de sucre, 100 g d’œufs, 100 g de farine, 30 g d’arôme violette, 10 g de crème fouettée

Peser tous les ingrédients. Dans une casserole, mettre la pulpe, le sucre, la farine et les œufs. Faire bouillir la crème. Mettre à refroidir jusqu’à 30°C. Monter la crème fouettée. Ajouter l’arôme à la violette. Incorporer délicatement la crème fouettée dans l’appareil.

Préparer l’insert

Détailler le cake avec les cercles à gâteau(1/3 de la hauteur du cercle). Pocher le crémeux. Réserver au frais.

Crème Diplomate

250 g de lait, 10 g de vanille liquide, 125 g desucre, 40 g de jaunes d’œuf, 25 g de farine, 250 g de crème fouettée

Préparer une crème pâtissière. Peser tousles ingrédients. Mettre le lait à chauffer avec la moitié du sucre et la vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Ajouter la farine à l’appareil. A ébullition, verser l’appareil dans le lait et cuire la crème 30 secondes après ébullition. Débarrasser sur plaque filmée. Refroidir rapidement à 30°C.

Monter la crème fouettée. Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière. Garnir les cercles à gâteau. Chemiser et lisser le cercle à hauteur. Réserver au frais.

Finition et décor

150 g de miroir neutre, colorant rouge,1 goutte d’arôme de violette, 20 g de bonbons à la violette

Préparer le glaçage avec un miroir rouge aromatisé à la violette. Glacer le dessus du gâteau. Décorer avec des fraises et des bonbons à la violette.

À boire avec

Château Caze Rosé, 2019

Cépages : 70% Négrette, 15% Syrah, 15% Cabernet Franc.

Terroir : sols de boulbènes caillouteuses et de rougets.

Ce rosé présente une robe rose intense, un nez de petits fruits rouges acidulés : groseille, grenade, framboise que l’on retrouve en bouche. Ces notes sont soulignées par une belle vivacité. Ce vin est très rond avec une finale délicatement mentholée.

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com