Ingrédients :
Biscuit sans farine :
1200g chocolat couverture
400g beurre
200g sucre
300g oeufs
520g jaunes d’oeufs
1340g blancs d’oeufs
500g sucre
Mousse noire :
450g jaunes d’œuf
670g œufs
450g sucre
160g eau
1800g couverture noire
1120g blancs d’œuf
46 feuilles gélatine
1120g crème
Crémeux chocolat :
540g de crème
1060g