Liste des recettes

Œuf de poule noire de Caussade pochée à la frontonnaise

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef 20 min(s) 15 min(s)

Ingrédients :

Tartelette champignons escargots

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef 30 min(s) 5 min(s)

Ingrédients :12 champignons de Paris à farcir 100 g de champignons de Paris 12 escargots 4 tranches de pain de mie 4 tranches de lard Épinards 4 jaunes d’œuf Beurre salé Herbes fraîches

Panna cotta d’asperges vertes, tomates confites, jambon de sanglier et huile de truffe

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef 20 min(s) 5 min(s)

Ingrédients :1 botte d’asperges vertes 2 échalotes 1 tomate 5 feuilles de gélatine 50 cl de bouillon de volaille 30 cl de crème liquide 35% Huile d’olive Jambon de sanglier

Œuf mollet croustillant, polenta et tuile de parmesan

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef 15 min(s) 15 min(s)

Ingrédients :7 œufs 100 g de chapelure 10 g de farine 85 g de semoule de maïs 25 cl de lait écrémé 30 cl de crème fraîche épaisse (20%) 80 g de copeaux de parmesan 2 g de noix de muscade Sel, poivreMatériel :1 siphon 1 plaque silicone

Asperges vertes de Lavernose aux langoustines, crème curcuma et morilles

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef 60 min(s) 30 min(s)

Ingrédients :16 asperges 6 langoustines 20 petites morilles 20 g de carottes 20 g d’échalotes 2 cl de Cognac 4 cl de vin Blanc 150 g de tomates 15 g de concentré de tomate 2 gousses d’ail Petit bouquet garni Estragon 1⁄2 l de fumet de poisson 0,5 l de crème Maïzena 3 feuilles de gélatine (12 x 3 x 3 cm) Sel et poivreMatériel : 2 rectangles inox

Pressé de paleron de bœuf et foie gras de canard, salade de pommes de terre, sorbet cornichons

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef 60 min(s) 180 min(s)

Ingrédients :2 kg de paleron de bœuf 2 oignons 2 kg de carottes 2 poireaux 2 navets Ail Thym Laurier Girofle Poivre en grains 2 feuilles de gélatine 200 g de terrine de foie gras 300 g de pommes de terre (ratte) 50 g de mascarpone 50 g de crème Vinaigre de Xéres Huile de noisette Ciboulette, Échalote 400 g de cornichons 20 g de glucose 100 g d’eau 65 g de sucre Feuille de cap

Soupe à l’ail, Tourin Cadourcien

Entrée - Recette d'internaute

Ingrédients : Graisse d’oie ou de canard 2 têtes d’ail 1 oignon 2 oeufs Croûtons de pain Sel & poivre

Oeufs en meurette

Entrée - Recette de chef

Ingrédients :oeufs entiers 20 pces poitrine fumée 600g oignons grelots 300g champignons de paris 400g persil plat 1/2botte jus citron 5cl beurre 100g vinaigre blanc 10clSauce Meurettefond de veau réduit 300g vin rouge 2litres carotte 150g oignon 100g ail 1/2tête échalote 150g thym frais 1/4botte laurier 1 feuille parures de boeuf 3kg beurre 500g farine 20g poivre noir grai

Encornets marinés, juste snackés, tomates fumées

Entrée - Recette de chef

Ingrédients : 2 encornets de 300g 2 tomates Ananas 2 tomates noires de Crimée 4 fines tranches de joues de porc affinées 1 combava 1 citron vert Assortiment de persil plat, coriandre, agastache, vert de céleri, menthe poivrée 1/2 litre d'eau minérale huile d'olive fleur de sel de Guérande poivre de Tchuli 1 gousse d'ail