Un risotto au quinoa revisité par le Chef Olivier Verheecke, restaurant « L’Etang d’Ô » sur RCF Radio*JTNDaWZyYW1lJTIwc3JjJTNEJTIyaHR0cHMlM0ElMkYlMkZyY2YuZnIlMkZlbWJlZCUyRjI1MjQ1ODclMjIlMjBmcmFtZWJvcmRlciUzRCUyMjAlMjIlMjB3aWR0aCUzRCUyMjEwMCUyNSUyMiUyMGhlaWdodCUzRCUyMjIyMCUyMiUyMCUzRSUzQyUyRmlmcmFtZSUzRQ==*…
Ingrédients : 8 bagels
Pour la pâte
500 g de farine T65 ou T55
10 g de levure de boulanger
35 cl d'eau tiède
1 CS de miel liquide
1 CS de sucre
1 CS de sel fin
1 CS d'huile d'olive
1 blanc d'oeuf
graines de sésame blanc
graines de pavot
1 pincée de gros sel
Pour le pochage
3 l d'eau
1 CS de fécule de pomme de terre
1 CS de mélasse ou cassonade
1 CS de sel fin
Ingrédients :
7 à 8 gousses d’ail
100 g d’anchois à l’huile
100 g de beurre
20 cl d’huile d’olive
20 cl de crème fraîche
légumes crus au choix (chou fleur, carottes, concombres, radis...)
Ingrédients :
10 huitres creuses n° 3
10 bouchées de bloc de foie gras
1 bouquet de ciboulette
200 g d’huile de colza
1 petite échalote hachée très finement
1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
10 petites tranches de pain aux algues
Poivre de Madagascar
Ingrédients : Dans le placard
1 cuil. à soupe de cacahuète
1 pincé de piment en poudre
1 cuil. à soupe d’une bonne huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Dans le réfrigérateur
1 magret de canard
1 betterave rouge cuite
1 cuil. à café de Ketchup
Quelques feuilles de roquette
1 orange