Liste des recettes

Ingrédients :  Crozets : 250g Huile d'olive : 0.005 cl Ail de Lautrec : 4 gousses Oignon : 1 pièce Fond blanc de volaille préparé avec des carcasses : 1L Beurre : 0.050g Parmesan : 150 g Crème montée : 0.040 L Grenouilles : 500 g Echalotes : 2 pièces Vin blanc : 0.250 L Sel/Poivre : 1 pincée Escargots : 24 pièces Beurre : 0.100 g Persil : 1 botte Epinards : 250 g Bouillon d'ail doux 

Ingrédients : 2 magrets de canard de 500 gr 200 gr de champignons (girolles) 2 échalotes hachées 1 gousse d’ail hachée 50 gr de persil haché 200 gr de crépine de porc 500 gr de pommes de terre 25 cl de lait  

Ingrédients : Ingrédients pour 4 personnes 250 g de sandre soit 60 g / personne 40 g de choucroute cuite / personne 4 feuilles de brick Sauce Genièvre 12 baies de genièvre écrasées 4 échalotes finement émincées 4 cl de gin 8 cl de vin blanc sec 12 cl de crème 50 g de beurre en morceaux bien frais Garniture purée de pomme de terre 1/2 tranche de lard grillée par personne 1 rondelle de Montbéliard poêl

Ingrédients :  le vert de 4 ou 5 belles blettes  une bonne poignée de persil un oignon une gousse d’ail ( selon les goûts ) 100 g de chair à saucisse 4 oeufs 2 cuil. à soupe de farine 10 cl de lait ( + ou – en fonction de la consistance de la pâte) une cuillère de confiture de fraise

Ingrédients : 1200g de pommes de terre épluchées, 450g de tome fraîche, 240g de crème fraîche épaisse (entière), 3 gousses d’ail, Sel, poivre

Ingrédients :   250 Gr de foies de volailles 2 oeufs entiers 75 Gr de pain de mie 75Gr de crème épaisse 9 Gr de persil ½ gousse d’ail 100 Gr de beurre fondu Pour la sauce morilles 60 Gr de morilles sèches (les faire tremper pendant 24 h) 100 Gr échalotes ciselées 6 cl de vinaigre de vin Jaune ou si vous n’en n’avez pas : 4 cl de vinaigre blanc + 10 cl de vin Jaune 50 cl de bouillon volaille 400 cl de crème liqui

Ingrédients : Jarretons : jarretons de cochon d’environ 400g 1,5litre d’un de nos bons Faugères rouges  2 oignons 3 carottes 2 navets de Pardailhan 1 poireau  1 bouquet d’herbes aromatiques 10cl de fond brun maison (ou 4 cuillères à café de fond déshydraté) Le Chou : 1 beau chou vert 1 oignon doux 125gr de lardons 40gr de concentré de tomate  20cl de  bouillon de volaille  

Ingrédients : Conchiglioni 8 pièces de gros Conchiglioni 1 Litre de Bouillon de Poule Farce des Conchiglioni 2 Artichauts et 1 Citron 100 Grammes de Farine 50 Grammes de Truffe noire -100 Grammes de Foie Gras Cru -Sel et Poivre 8 Oeufs de Caille Pour faire gratiner 20 Grammes de Parmesan 50 Grammes de Vieux Parmesan Sauce Suprême 25Centilitres de Bouillon de Poule 20 Centilitres de Crème Liquide Jus de Poulet Truffé

Ingrédients : 8 blancs de poulet de Loué 80gr de graines de Sarrazin 800gr de potiron 4 coings 200 gr de salsifis 400 gr de patate douce 120 gr de panais Lait 20 cl 3cl de miel 4 cl de crème 100 gr de beurre Sel, poivre Epices à pain d’épice Poivre de Timut 100gr de Mâche 1 cuillère à soupe d’huile d’olive                      

Ingrédients : 3 boudins blancs de Rethel 150 gr de tomme d'Ardennes 3 échalotes 20 cl de vin jaune ou Savagnin 50 cl de bouillon de poule 50 cl de crème liquide 100 gr de beurre doux 4 tranches de jambon des Ardennes 1 baguette