Liste des recettes

Ingrédients : 250 g de brochet écaillé et vidé 1 l de lait 125 g de farine 5 oeufs 80 g de beurre 3 c. à soupe de crème noix de muscade râpée sel, poivre Pour la sauce Nantua : sauce béchamel 50 g de crème fraîche beurre d'écrevisses

Ingrédients : 350 g de morue séchée ou 700 g de morue salée 2 à 3 gousses d'ail 400 g de pommes de terre à purée 150 ml d'huile d'olive 100 ml de lait et 50 cl de crème fleurette poivre blanc muscade 1 pincée de gros sel

Ingrédients : 2 litres de moules de Bouchot 3 ou 4 oignons 50 cl de vin blanc sec 4 ou 5 échalotes 2 ou 3 branches de céleri 30g de beurre 1 gousse d'ail Plusieurs branches de persil Laurier (2 feuilles) Thym Poivre

Ingrédients : 1,5 kg de (petites) seiches fraîches 1 citron 1 bouquet de persil 2 gousses d’ail 250 g de beurre 1 kg de pomme de terre 2 cl d’huile d’olive 100 g de champignons de Paris 100 g de shiitakés 10 cl de lait Sel, poivre

Ingrédients : 4 dos de cabillaud 1 litre de fumet de poisson 200 g de râpé de bacon fumé 100 g de lentillons du Perche 100 g de lentilles noires « beluga » 2 oignons doux 50 cl de lait 50 cl de crème 5 cl d’huile d’olive Sel et Poivre 20 cl de vin blanc sec 40 cl d’eau

Ingrédients : 4 filets de Féra désarétées 1 filet de Féra fumée 4 écrevisses 450 grs de petits pois frais 12 pois mange-tout 100 grs de feuilles d'épinard 10 grs de beurre 4 cuillères à soupe de crème thym laurier sel, poivre

Ingrédients : 2 pavés de cabillaud choisis dans la partie la plus charnue, soit environ 400/600 g 2 œufs frais 2 Carottes 1 Courgette 2 Têtes de choux fleur 2 Pommes de terre vapeur 15 cl d’huile d’olive 1 bouquet de basilic Sel, poivre du moulin (5 baies)

Ingrédients : La vinaigrette aux coques 0,200 kg de coques 1 carotte 1 oignon 3 gousses d’ail 0,300 L de vin blanc 4 tomates 1 ciboulette 1 échalote 1 citron vert 1 citron jaune sel, poivre 0,050 kg de sucre poudre huile d’olives thym, romarin vinaigres de Xérès et Balsamique Mousseline de Panais à la Carbonara 1 Kg de panais 0,500 l de lait 1 litre de crème 0,300 kg de poitrine fumée

Ingrédients : Poissons selon arrivage, par exemple saumon, lieu et lingue. Prévoir environ 200gr pour chacun des filets. Légumes : 2 carottes des sables, ½ brocoli, une petite courgette 200gr de crème fraîche épaisse de Normandie 2 échalotes et persil 50cl de Macon blanc

Ingrédients : 4 beaux filets de bar avec leur peau (écaillés) 1 gousse de vanille 5 gouttes d’extrait de vanille naturelle 20 cl de vin blanc 2 échalotes hachées 25 cl de crème liquide 1 kg d’épinards frais lavés et équeutés 80 g de beurre 1 jus de citron