Liste des recettes

Ingrédients : 2 échalotes, 20cl vin blanc, 1 botte de ciboulette, 1 tomate, 1 gousse d’ail, 250g boudin de porc noir de Bigorre, huile d'olive, 5cl vinaigre de xérès, 6 gros oignons, 50 g beurre, 100 g sucre, 0,250 kg de farine, 0,050 kg de sucre cassonade, 0,150 kg de beurre demi sel et 0,1 00 kg de parmesan râpé, 1 œuf, 1 tête d’ail, 20 cl crème liquide 35%, 1 pomme de terre, 200 g feuille

Ingrédients : Gelée de pomme verte 1 kg de pommes vertes 10 feuilles de verveine 
5 cl de jus de citron vert 3 feuilles de gélatine 46 graines de fenouil Cuisson des œufs 40 cl d’huile d’olive 8 jaunes d’œufs 
Sel Croûtons 200 g de pain de mie 50 g de beurre clarifié Finition et dressage 2 brins de cébette thaïe 4 feuilles d’or 80 g de caviar osciètre Huile d’olive

Ingrédients :  750gr de Foie de Canard 1er Choix du Sud-ouest  8 Artichauts  1 Citron 10cl de Crème de Châtaigne 2kg d’oignons 250gr de Miel d’Eté Apis37 50cl de Verjus 500gr de Pousses de Moutarde Rouge 50ml d’huile de Chanvre de Touraine

Ingrédients : Longe de veau : Longe de veau bien blanche Purée de chou-fleur rôtie : Chou-fleur 1 pièce Beurre frais 200 gr Fond blanc de volaille 500 ml Céréales : Quinoa rouge 100 gr Quinoa blanche 100 gr Boulgour 100 gr Chou-fleur 1 pièce Brocoli 1 pièce Noisettes hachées 50 gr Chapelure de jambon : poivre noir moulu 5 gr Jambon séché 100 gr sel fin pm pain de mie 100 gr=70 gr torréfier

Ingrédients : 1 chou-fleur moyen 120 g d’oignons 50 g de beurre 1 litre de lait 1 c. à café de «cinq épices chinois» Sel, gros sel, poivre 300 g de chair d’araignée (soit environ 1 belle araignée) 1 mangue mûre

Ingrédients : 8 escalopes de 50 g de foie gras de canard 150 g de lentilles vertes du Puy 1 bouquet garni 20 cl de bouillon de canard Sel et poivre 1 oignon 1 carotte 1 tête d’ail 100 g de beurre 100 g de haricots cocos 1 poireau

Ingrédients : 1 pigeonneau 35 cl d’huile d’arachide 2 échalotes 1 carotte 50 g de lard fumé coupé en dés 1 branche de thym 1 feuille de laurier ½ litre de bon vin rouge ½ litre de bouillon de volaille Sel, poivre noir 200 g de girolles   Pour les rôties : 1 baguette de pain de campagne Le foie du pigeonneau + 1 foie de volaille 1 échalote, 50 g de lardons 100 g de beurre 25 cl de porto

Ingrédients : 1 buchette de chèvre frais (environ 125gr) 1 potimarron 1 petit bouquet de persil frisé 4 Gousses d’ail 125 ml d’Huile d’olive vierge 1 andouillette de Tours 1 Oignons Rouge 4 Suprêmes de Géline de Touraine Sel et Poivre pour Mémoire

Ingrédients : 0.950 g. de Quasi de veau 3 gousses d'ail 2cl. de pépin de raisin 200 g. de parures de veau 50 g. de beurre 8 tranches de jambon de Jabugo 8 tranches de lard Colonnata 8 pièces de copeaux de parmesan 20 g. de truffe en bâtonnet 3 cl. de jus de truffe 30g. de purée de truffes 5 cl. de fond blanc 15 cl. de jus de veau 30 g. de parmesan râpé 4 tranches de rognon de veau 12 échalotes grises G