Liste des recettes

Ingrédients : 400 g de Foie Gras de Canard (mettre une nuit dans le gros sel 10g environ) 1 bouteille de Cabernet (Château La Verrerie) 1 brin de thym, de romarin, 1 feuille de laurier 1 gousse d’ail dégermée 1 cuillère à café de mignonette de poivre queue (cubène) ½ baton de cannelle 2 clous de girofle 1 anis étoilé

Ingrédients : 2 filets mignons d'environ 400 g 1 oignon 50 g de gingembre 1 c à soupe de sauce soja 4 c à soupe de miel 10 cl de vin blanc ½ litre de fond brun beurre , huile , sel , poivre

Ingrédients : 9 belles coquilles Saint-Jacques 1 belle truffe noire fraîche 2 aubergines 6 radis roses mesclun et herbes Porto, huile de noisette, d'arachide, vinaigre balsamique, melfor, citron, sel, fleur de sel, poivre noir, piment de cayenne  

Ingrédients : Pour faire 1 kg de truffes : 300 g de crème liquide (de qualité !)  25 g de café en grains 100 g de trimoline (ce texturant va donner du corps à votre pâte) 500 g de chocolat au lait 250 g de chocolat noir amer