Liste des recettes

Ingrédients : Longe de veau : Longe de veau bien blanche Purée de chou-fleur rôtie : Chou-fleur 1 pièce Beurre frais 200 gr Fond blanc de volaille 500 ml Céréales : Quinoa rouge 100 gr Quinoa blanche 100 gr Boulgour 100 gr Chou-fleur 1 pièce Brocoli 1 pièce Noisettes hachées 50 gr Chapelure de jambon : poivre noir moulu 5 gr Jambon séché 100 gr sel fin pm pain de mie 100 gr=70 gr torréfier

Ingrédients : 1 chou-fleur moyen 120 g d’oignons 50 g de beurre 1 litre de lait 1 c. à café de «cinq épices chinois» Sel, gros sel, poivre 300 g de chair d’araignée (soit environ 1 belle araignée) 1 mangue mûre

Ingrédients : 8 escalopes de 50 g de foie gras de canard 150 g de lentilles vertes du Puy 1 bouquet garni 20 cl de bouillon de canard Sel et poivre 1 oignon 1 carotte 1 tête d’ail 100 g de beurre 100 g de haricots cocos 1 poireau

Ingrédients : 1 pigeonneau 35 cl d’huile d’arachide 2 échalotes 1 carotte 50 g de lard fumé coupé en dés 1 branche de thym 1 feuille de laurier ½ litre de bon vin rouge ½ litre de bouillon de volaille Sel, poivre noir 200 g de girolles   Pour les rôties : 1 baguette de pain de campagne Le foie du pigeonneau + 1 foie de volaille 1 échalote, 50 g de lardons 100 g de beurre 25 cl de porto

Ingrédients : 1 buchette de chèvre frais (environ 125gr) 1 potimarron 1 petit bouquet de persil frisé 4 Gousses d’ail 125 ml d’Huile d’olive vierge 1 andouillette de Tours 1 Oignons Rouge 4 Suprêmes de Géline de Touraine Sel et Poivre pour Mémoire

Ingrédients : 0.950 g. de Quasi de veau 3 gousses d'ail 2cl. de pépin de raisin 200 g. de parures de veau 50 g. de beurre 8 tranches de jambon de Jabugo 8 tranches de lard Colonnata 8 pièces de copeaux de parmesan 20 g. de truffe en bâtonnet 3 cl. de jus de truffe 30g. de purée de truffes 5 cl. de fond blanc 15 cl. de jus de veau 30 g. de parmesan râpé 4 tranches de rognon de veau 12 échalotes grises G

Ingrédients : 400 g de Foie Gras de Canard (mettre une nuit dans le gros sel 10g environ) 1 bouteille de Cabernet (Château La Verrerie) 1 brin de thym, de romarin, 1 feuille de laurier 1 gousse d’ail dégermée 1 cuillère à café de mignonette de poivre queue (cubène) ½ baton de cannelle 2 clous de girofle 1 anis étoilé

Ingrédients : 2 filets mignons d'environ 400 g 1 oignon 50 g de gingembre 1 c à soupe de sauce soja 4 c à soupe de miel 10 cl de vin blanc ½ litre de fond brun beurre , huile , sel , poivre

Ingrédients : 9 belles coquilles Saint-Jacques 1 belle truffe noire fraîche 2 aubergines 6 radis roses mesclun et herbes Porto, huile de noisette, d'arachide, vinaigre balsamique, melfor, citron, sel, fleur de sel, poivre noir, piment de cayenne  

Ingrédients : Pour faire 1 kg de truffes : 300 g de crème liquide (de qualité !)  25 g de café en grains 100 g de trimoline (ce texturant va donner du corps à votre pâte) 500 g de chocolat au lait 250 g de chocolat noir amer