Liste des recettes

Ingrédients : 800 g de farce 300 g d’échine de porc 300 g d’épaule de veau 200 g de jambon cru haché Poivre 6 tranches de poitrine fumée 6 escalopes de veau 100 g de lardons fumés 2 oignons rouges + 2 oignons blancs 2 cuillérées à café de concentré de tomate 2 cuillérées à soupe de farine 3 carottes 1 gousse d’ail 300 g de champignons de Paris 1⁄2 cuillérée à café de 4 épices 1⁄2 bouteille de cidre 1

Ingrédients : Longe de veau : Longe de veau bien blanche Purée de chou-fleur rôtie : Chou-fleur 1 pièce Beurre frais 200 gr Fond blanc de volaille 500 ml Céréales : Quinoa rouge 100 gr Quinoa blanche 100 gr Boulgour 100 gr Chou-fleur 1 pièce Brocoli 1 pièce Noisettes hachées 50 gr Chapelure de jambon : poivre noir moulu 5 gr Jambon séché 100 gr sel fin pm pain de mie 100 gr=70 gr torréfier

Ingrédients : Jarret : 2 jarrets de veau 20 cl d’ huile d’olive 1 kg de gros sel 10 cl de fond de blanc de volaille 40 g de beurre 4 gousses d’ail 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier   Pomme de terre : 800 g de pomme de terre ratte 80 g de truffe noire 200 g de beurre Sauce : 30 cl de jus de veau 5 cl de jus de truffe 20 g de beurre Sel et poivre

Ingrédients : 1 kg d'épaule de veau 1 oignon 1 poivron rouge  8 piments verts doux 1 gousse d'ail  huile laurier  persil thym sel piment d'Espelette

Ingrédients : 1 poulet fermier 300 g de jambon de Bayonne en grosse tranche 600 g de tomates 450 g de poivrons verts et rouges  2 oignons émincés 2 gousses d'ail 12 cl de vin blanc 1 bouquet garni huile d'olive poivre, sel 1 pincée de piment d'Espelette (à ajouter en fin de cuisson)

Ingrédients :  Les légumes 6 Tomates 6 Pommes de Terre 6 Artichauts Violets 6 Courgettes Rondes 1 jus de Citron 20 g de Farine 10 cl d’Huile d’Olive 1 brin de Thym 2 gousses d’Ail Sel/Poivre La farce 250 g de Bœuf Haché 250 g de Veau Haché 100 g de Poitrine Fumée Hachée 200 g de Vert d’Epinard cuit 120 g de Parmesan Râpé 3 gousses d’Ail Haché 2 Œufs Entiers ½ botte de Persil ½ botte de Basilic

Ingrédients : 2 magrets de 450 gr 15 cl de miel de châtaignier 15 cl de fond de canard 75 gr de beurre demi-sel.

Ingrédients : 2 râbles de lièvre entier 1 oignons 1 échalote 1 carottes 1 verre de vin blanc sec persil, céleri thym frais laurier gingembre 3 clous de girofle 120g de beurre  2 CS d’huile sel poivre  500g de vitelotte 2 CS crème fraîche double 100g de beurre sel poivre

Ingrédients : 1 poulet fermier de 2,5 kg environ 6 tomates bien mûres, pelées et épépinées, coupées en dés 8 écrevisses 6 filets d'anchois 6 gousses d'ail épluchées 2 échalotes 1 carotte épluchées et finement hachées 1 bouquet garni 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive 30g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, gros sel, sel fin, poivre, 1 pincée de sucre, farine.

Ingrédients : 2 jarrets de veau 4 oranges amères, 6 carottes, 2 oignons, 4 tomates, 2 gousses d’ail, 1 c. à s. de concentré de tomate 40 g de farine 20 cl d’huile d’olive, 50 g de beurre 30 cl de vin blanc, 1 l de fond brun de veau, 1 bouquet garni, sel et poivre