Restaurant Gastronomique Carcassonne

A Carcassonne, on savoure des plats typiques comme le cassoulet, la daube, ou encore le confit de canard. Côté sucré, les croustades aux pommes ou les oreillettes font partie des spécialités locales. Les produits du terroir, comme le foie gras, les haricots blancs et les vins du Minervois, jouent un rôle central dans la gastronomie carcassonnaise. Carcassonne offre une cuisine conviviale qui mêle rusticité et finesse, dans un cadre chargé d’histoire et de convivialité.

Quels sont les plats traditionnels emblématiques de Carcassonne ?

Les plats salés
Cassoulet
Plat emblématique de la région, le cassoulet est un ragoût de haricots blancs mijotés avec des morceaux de viande comme le confit de canard, la saucisse de Toulouse et le porc. 

Daube audoise
Ragoût de viande (souvent bœuf ou sanglier) mariné au vin rouge, puis mijoté lentement avec des légumes, des herbes de Provence et parfois des olives.
Confit de canard
Cuisses de canard lentement cuites dans leur graisse, servies croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, souvent accompagnées de pommes de terre sarladaises.
Fougasse audoise
Pain plat aromatisé aux olives, à l’huile d’olive et parfois aux herbes de Provence, parfait pour accompagner les plats ou être dégusté en apéritif.
Pieds paquets
Spécialité traditionnelle à base de pieds et de paquets de mouton cuits dans une sauce tomate épicée, souvent servie lors des repas de fête.

Les délices sucrés
Croustade aux pommes
Tarte croustillante garnie de pommes caramélisées, souvent parfumée à la cannelle ou au Calvados, un dessert simple et délicieux.
Oreillettes
Pâtisserie fine et croustillante, frite et saupoudrée de sucre glace, souvent préparée lors des fêtes et carnavals.
Fénétra
Gâteau traditionnel à base de pâte d’amande, de confiture de fruits et d’écorces d’agrumes, typique du Languedoc.
Nougat de Limoux
Confiserie locale faite à base de miel, d’amandes et de blancs d’œufs, souvent dégustée lors des fêtes de la région.
Fruits confits
Fruits locaux (cerises, abricots, figues) lentement confits, utilisés en pâtisserie ou dégustés tels quels.

Où manger dans un restaurant gastronomique à Carcassonne ?

Quels sont les marchés à Carcassonne ?

Marché couvert de la Bastide
Marché couvert historique au cœur du quartier de la Bastide, offrant une large gamme de produits frais : fruits, légumes, viandes, poissons, fromages, et produits locaux. 

Adresse : Place Paul Saissac, 11000 Carcassonne
Horaires : Mardi à dimanche, 7h–13h

Marché Place Carnot
Marché en plein air très animé situé en centre-ville, proposant fruits, légumes, produits artisanaux, fleurs et spécialités du terroir. Lieu prisé des Carcassonnais pour faire leurs courses quotidiennes.
Adresse : Place Carnot, 11000 Carcassonne
Horaires : Mercredi et samedi, 7h–13h

Marché de la Cité
Petit marché de quartier situé près de la Cité médiévale, spécialisé dans les produits locaux et artisanaux, avec une sélection de fromages, charcuteries et pains.
Adresse : Place Saint-Nazaire, 11000 Carcassonne
Horaires : Samedi matin, 7h–13h

Marché Bio de Carcassonne
Marché en plein air dédié aux produits biologiques et naturels, avec des producteurs locaux proposant fruits, légumes, pains, miels et produits transformés bio.
Adresse : Parc de la Cavayère, 11000 Carcassonne
Horaires : Dimanche matin, 9h–13h

Qui sont les grands chefs de Carcassonne ?

Franck Putelat
Chef doublement étoilé Michelin pour son restaurant La Table de Franck Putelat situé dans la Cité de Carcassonne. Il propose une cuisine inventive et raffinée, mêlant traditions régionales et techniques modernes, mettant à l’honneur les produits du terroir audois.

Jean-Marc Boyer
Chef du restaurant Comte Roger, étoilé Michelin, il est reconnu pour son savoir-faire et sa cuisine élégante valorisant les saveurs locales.

Éric Vildé
Chef du restaurant La Table d’Alaïs à Carcassonne, Éric Vildé propose une cuisine gastronomique traditionnelle avec une touche contemporaine, mettant l’accent sur la qualité des produits locaux et de saison.

Christian Morisset
Chef de l’Hôtel de la Cité - La Barbacane, étoilé Michelin, il incarne l’excellence culinaire carcassonnaise en proposant une cuisine raffinée, créative et profondément enracinée dans les saveurs du terroir occitan.

Les principaux événements gastronomiques prévus à Carcassonne