Label Tables et Auberges de France

PRÉAMBULE

Le label national des Tables & Auberges de France a pour mission la valorisation et la promotion, en France et à l’étranger, du savoir-faire des professionnels indépendants qui exercent leur activité au sein d'un restaurant ou hôtel restaurant de type traditionnel à l'exclusion des chaînes intégrées.

Le professionnel indépendant agréé s'engage à accepter le principe des visites inopinées par des représentants mandatés par la Fédération afin de garantir le respect du présent label national et l'image de marque des Tables & Auberges de France vis-à-vis des Pouvoirs Publics et des consommateurs.

SECTION I : PROFESSIONNALISME

Article 1 : Le professionnel doit justifier d'une qualification professionnelle dans le secteur de l'hôtellerie (diplômé d'Etat ou certificat de qualification professionnelle de l'enseignement hôtelier) et doit être expérimenté dans le secteur de l’Hôtellerie Restauration tout en faisant preuve d'un réel professionnalisme.

Toutefois, si le professionnel non diplômé justifie d'une exploitation confirmée dans le même établissement de plus de 5 ans et bénéficie d'une bonne notoriété locale ou régionale, il peut être gratifié d'une dérogation après avis exceptionnel de la Fédération Nationale des Tables & Auberges de France.

Article 2 : Le professionnel s'engage à assurer et à développer :

- L'accueil de la clientèle par une politique de services et de prestations de qualité, y compris pour l'accessibilité des personnes à mobilité réduite (sauf dérogation préfectorale) et les enfants ;

- La promotion, l'authenticité et la mise en valeur des produits du terroir ainsi que des vins de régions différentes ;

- La bonne tenue de son établissement en matière d'hygiène et de sécurité incendie ;

- L'information touristique sur la région par des brochures, dépliants ou cartes touristiques ;

- Le soutien à la formation de son personnel.

Article 3 : Le professionnel s’engage à répondre aux réclamations de ses clients selon la procédure suivante : la Fédération reçoit les réclamations, répond systématiquement au client sous 10 jours ouvrables pour accuser réception de la réclamation, puis la transmet à l’établissement concerné qui devra y répondre dans un délai de 10 jours ouvrables avec copie à la Fédération. Si l’exploitant n’a pas répondu dans ce délai de 10 jours, il est relancé avec un nouveau délai de 4 jours ouvrables. Si l’exploitant n’a toujours pas répondu, il est relancé par courrier en recommandé avec accusé de réception une deuxième et dernière fois avec un dernier délai de 4 jours. Si l’exploitant n’a toujours pas respecté ce délai, en derniers recours, la Fédération pourra, écrire une lettre d’excuse ou d’explication et/ou faire un geste commercial (remboursement total ou partiel du repas). Dans ce cas, si l’exploitant n’a pas répondu au client, ce geste commercial lui sera refacturé.

Article 4 : Le professionnel est tenu de fournir à sa clientèle une information loyale et objective sur les prestations de service qui sont proposés (lisibilité au niveau de l'affichage des prestations et des prix).

Les dénominations commerciales en matière culinaire doivent êtres conformes à la réglementation en vigueur (les produits du terroir doivent êtres facilement identifiables par la clientèle). 
Les préparations des plats sont assurées par le professionnel qui privilégie, au mieux, les produits alimentaires de qualité ainsi que les sauces "maison".

Les tables de la salle de restaurant doivent être équipées d'un nappage et serviettes en tissu (sauf exception pour les tables en bois massif de caractère ou celles qui sont en terrasse, et, les établissements classés Table de Terroir ou Bistrot Gourmand).

SECTION II : INFORMATION AUX CONSOMMATEURS

Article 5 : Dans le domaine de l'information publique, les établissements labellisés Tables & Auberges de France sont présentés à travers quatre classements complémentaires :

Table de Prestige
(cuisine remarquable par sa qualité exceptionnelle)

Table Gastronomique (cuisine faisant preuve d'inventivité et de créativité)

Table de Terroir (cuisine régionale de qualité traditionnelle)

 Bistrot Gourmand (cuisine mettant en valeur des spécialités du pays)

Ainsi que la mise en valeur du label des Auberges de Village.

SECTION III : PRESTATIONS DE L'ETABLISSEMENT

Article 6 : L'établissement bénéficie, autant que possible, d'une bonne intégration dans son environnement immédiat afin d'éviter toutes nuisances sonores, visuelles ou olfactives.

Article 7 : Les différents services de l’établissement doivent êtres maintenus en parfait état de propreté et présenter un bon état général d'entretien.

Article 8 : Le personnel qualifié bénéficie d'un savoir-faire professionnel pour assurer efficacement les prestations et offrir le meilleur accueil et services aux clients (la pratique d'une langue étrangère par au moins une personne de l'établissement est recommandée).

Article 9 : Les aménagements extérieurs, la décoration intérieure, les traitements (sol, murs, plafond) et le mobilier offrent un style harmonieux à l'établissement quel que soit son niveau de confort et de prestations.

SECTION IV : RADIATION OU DEMISSION

Article 10 : Tout professionnel qui aura enfreint les présentes dispositions ou qui aura porté atteinte ou tenté de porter atteinte à l'image de marque du label Tables & Auberges de France pourra faire l'objet, après avoir recueilli ses observations, d'une radiation par décision de la Fédération.

Article 11 Procédure de radiation : A partir de trois réclamations client reçues dans un intervalle de temps inférieur à deux mois, la Fédération programme une visite mystère sur l’établissement concerné. Si la visite confirme les réclamations client ou si le résultat de la visite est inférieur au seuil correspondant à son segment de marché, la Fédération prend contact avec l’exploitant. Elle lui propose alors de mettre en place un plan d’action pour remédier aux problèmes rencontrés selon un calendrier en fonction des actions à mener. L’exploitant s’engage également à financer la visite mystère qui servira à valider l’efficacité des actions qu’il aura mises en place. L’exploitant dispose d’un mois pour établir ce plan d’action et l’envoyer à la Fédération accompagné d’une lettre dans laquelle il s’engage à le mettre en place dans un délai de deux mois. A l’issue de ce délai, une autre visite mystère est programmée. Si la situation est régularisée, la procédure de radiation est annulée. Dans le cas contraire, le Bureau prononce la radiation de l’exploitant.

Article 12 : En cas de démission ou de radiation, le professionnel s'engage à restituer à la Fédération Nationale des Tables et Auberges de France tous les supports promotionnels mis à sa disposition comme la plaque en bronze, panneau, autocollant ou enseigne lumineuse qui restent la propriété de la Fédération.