Liste des recettes

Ingrédients : 1 poulet fermier de 2,5 kg environ 6 tomates bien mûres, pelées et épépinées, coupées en dés 8 écrevisses 6 filets d'anchois 6 gousses d'ail épluchées 2 échalotes 1 carotte épluchées et finement hachées 1 bouquet garni 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive 30g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, gros sel, sel fin, poivre, 1 pincée de sucre, farine.

Ingrédients : 2 jarrets de veau 4 oranges amères, 6 carottes, 2 oignons, 4 tomates, 2 gousses d’ail, 1 c. à s. de concentré de tomate 40 g de farine 20 cl d’huile d’olive, 50 g de beurre 30 cl de vin blanc, 1 l de fond brun de veau, 1 bouquet garni, sel et poivre

Ingrédients : Galette de Sarazin à la farine de blé noi Pain d’épice grillé Foie gras poêle Poires fraîches caramélisées Fleur de sel de l’île de ré Mesclun de salade assaisonnement à l’huile d’olive Vinaigre balsamique Sel et poivre blanc plus puissant en bouche que le poivre gris.

Ingrédients : 3 gros oignons 7 carottes 300g. de lard salé 1,3 Kgs de découpe de canard ou un canard gras entier (sans les abats) 2,5 Kgs de pommes de terre Vin rouge, fond de canard (ou bouillon de volaille), sel, poivre, beurre, lait

Ingrédients : 2 à 3 Filets mignon de porc suivant la grosseur 5 cl d’Huile d'arachide 20 g de Miel 5 cl de Vinaigre de cidre 5 cl de Cidre brut 30 cl de fond de veau Sel fin 1 Choux fleur 5 cl d’Huile d'olive 1 Oignon 5 cl de Vin blanc sec 20 cl de Lait 20 cl de Crème liquide entière Sel fin 3 tours de Moulin à poivre Ail, thym, laurier

Ingrédients : 1 pigeonneau 35 cl d’huile d’arachide 2 échalotes 1 carotte 50 g de lard fumé coupé en dés 1 branche de thym 1 feuille de laurier ½ litre de bon vin rouge ½ litre de bouillon de volaille Sel, poivre noir 200 g de girolles Pour les rôties :1 baguette de pain de campagne Le foie du pigeonneau + 1 foie de volaille 1 échalote, 50 g de lardons 100 g de beurre 25 cl de porto

Ingrédients : 800 g de filet de boeuf du charolais 1 blle de Saint-Pourçain rouge (pinot vieux) 2 oignons 100 g de carottes 1 céleri en branche Ail, clou de girofle, Sel, poivre du moulin, persil, vinaigre vin rouge

Ingrédients : 1 buchette de chèvre frais (environ 125gr) 1 potimarron 1 petit bouquet de persil frisé 4 Gousses d’ail 125 ml d’Huile d’olive vierge 1 andouillette de Tours 1 Oignons Rouge 4 Suprêmes de Géline de Touraine Sel et Poivre pour Mémoire

Ingrédients : 0.950 g. de Quasi de veau 3 gousses d'ail 2cl. de pépin de raisin 200 g. de parures de veau 50 g. de beurre 8 tranches de jambon de Jabugo 8 tranches de lard Colonnata 8 pièces de copeaux de parmesan 20 g. de truffe en bâtonnet 3 cl. de jus de truffe 30g. de purée de truffes 5 cl. de fond blanc 15 cl. de jus de veau 30 g. de parmesan râpé 4 tranches de rognon de veau 12 échalotes grisesGarniture 7

Ingrédients : 4 côtes de porc assez épaisses 2 tranches de jambon des Ardennes 4 tranches de gruyère 50 g de beurre 15 cl de crème fraîche sel, poivre