L’été est là. Voilà une occasion de célébrer fruits et légumes de cette nouvelle saison…. Avec la recette d’un chef Tables & Auberges de France en prime.

A chaque fruit et chaque légume sa saison. Outre l’avantage de la fraîcheur pour la qualité des produits, les fruits et légumes d’été nous permettent de faire le plein de vitamines et d’inspiration gourmande.

Qui plus est juillet et août ne sont pas avares en la matière et nous offrent une large gamme de fruits (abricot, cerise, figue, fraise, framboise, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pêche, prune…) et légumes (artichaut, aubergine, betterave, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, petit pois, poivron, pomme de terre, radis, tomate…), tous plus appétissant les uns que les autres avec leurs belles couleurs.

Quoi de mieux pour illustrer nos propos qu’un bel exemple de recette estivale pour éveiller vos papilles ?

Soupe de fruits frais à l’Aloé Vera et fleur d’oranger, Arlette croustillante à la vanille Bourbon, Brochette de baies de Gogi, Liqueur de Navan de Marnier Lapostolle

 

Cette recette est simple à confectionner avec des fruits de saison

Ingrédients :

80g de pomme Granny Smith (les découper en des avec la peau)

80g de pommes Boscoof (rouge) (les découper en des avec la peau)

80g de poire Williams (les découper en des avec la peau)

80g d’ananas (les découper en lamelles fines)

20g de framboises (les couper en deux)

40g de figues fraîches

4 « cuisses » de melon de Cavaillon

4 « cuisses » de pastèque

Quelques raisins blanc et noir

Quelques baies de cassis et groseille

Feuilles de menthe fraîche

2 gousses de vanille fendues en deux

Réaliser un sirop avec 100g de sucre cristallisé et 5dl d’eau, faire bouillir et refroidir

Puis laisser infuser la vanille et les fruits frais

Ajouter 2 cuillères a soupe de fleur d’oranger

Puis ajouter 1 cuillère d’Aloé Vera

40 graines de gogi gonfler a froid avec 1 dl de jus de gogi bio, piquer en brochette

Réalisation des Arlettes croustillantes :

80g de pâte feuilletée, badigeonner de vanille et ensuite rouler avec

2 pincées de poudre vanille

Couper en cylindre et étaler le plus finement possible (en forme allongée) avec sucre glace

Cuire à 180g (air pulsé)

Servir très frais accompagné d’une « rasade » de liqueur de Navan de Grand Marnier

 


 

Et puis n’oubliez pas, le Programme National Nutrition-Santé (PNNS) recommande de manger 5 fruits et légumes par jour pour être en bonne santé 😉

Tables & Auberges de France