Carpaccio de magret fumé


  • Quantity
    4 Personne(s)
  • Preparation
    Preparation

  • Cook
    -

  • Recipe from
    Chef

  • Recipe type
    Un Chef - Un Vigneron

Recipe supplied by

Ingredients

  • 250 g de magrets de canard fumé
  • 80 g de tomates fraîches
  • 20 g de copeaux de parmesan
  • 20 g de croûtons à l’ail
  • 40 g de pistou
  • 2 gousses d’ail
  • 15 g de salade mesclun
  • Sel et poivre

Preparation

Retirer la peau des magrets de canard. Réserver les 20 min au congélateur afin de les raffermir et de les trancher ainsi plus facilement.

Couper les magrets en tranches aussi fines que possible.

Disposer-les en étoiles sur les quatre assiettes.

Arroser-les avec le pistou et badigeonner avec un pinceau.

Assaisonner chaque assiette avec du sel et du poivre.

Recouvrer les tranches de magrets avec les copeaux de parmesan, la tomate, les croûtons à l’ail, les chips d’ail et les feuilles de mesclun.

A boire avec :

Les vignerons de Vinovalie Infini Négrette, 2015

Cépage : 100% Négrette.

Terroir : terrasses alluviales anciennes riches en limons.

avec sa robe rouge cerise brillante et soutenue, ce vin dévoile un nez intense composé de notes orales de violette et fruitées de cassis. Cette cuvée de pure négrette o re une attaque en bouche ronde et gourmande. Finale agréable et fraîche sur l’arôme de réglisse. un vin caractéristique de la négrette.

www.vinovalie.com 

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com