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Tournedos de magret de canard sur ses pommes de terre fondantes
4 personne(s)
50 mins de cuissonIngrédients
- 2 magrets de canard de 500 gr
- 200 gr de champignons (girolles)
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d’ail hachée
- 50 gr de persil haché
- 200 gr de crépine de porc
- 500 gr de pommes de terre
- 25 cl de lait
Préparation
- Ciseler les échalotes, les faire suer au beurre avec les girolles hachées. Faire sauter le tout. Assaisonner et réserver.
- Prendre les magrets, enlever l’excédent de gras tout en laissant fixé le reste de la graisse sur un côté.
- Prendre un magret. Le tartiner de la préparation ci-dessus. Poser l’autre magret à l’envers (viande contre viande). Mettre le gras du magret à l’extérieur, assaisonner le tout (sel, poivre).
- Prendre la crépine de porc au préalable rincée. L’étaler sur la planche de travail. Poser les magrets et les rouler dans la crépine. Ficeler le tout.
- Préparation du gratin dauphinois : couper les pommes de terre en fines lamelles. Dans un plat creux mettre les pommes de terre, verser le lait, l’ail haché et assaisonner. Mettre au four pendant 40 minutes à 160 °.
- Prendre le rôti de magret, le colorer à la poêle. Finir au four pendant 10 minutes à 200°. Le couper en 4 tranches épaisses.
- Sortir le gratin de pommes de terre du four. Faire un rond à l’emporte-pièce que vous déposerez au milieu de l’assiette.
- Dégraisser le magret. Remettre sur le feu, faire réduire. Rajouter ½ verre de vin blanc + ½ verre d’eau ou de bouillon. Faire réduire.
- Positionner 1 tranche de magret sur le gratin. Arroser du jus. Bonne dégustation.