Fabien Lesaffre - Héliciculteur

Fabien LESAFFRE héliciculteur, propose la visite de son élevage d’escargots avant de les déguster. Maraîcher de formation, il élève dans son exploitation familiale des gros gris depuis 1995. De fin février à fin octobre il assure les différentes phases de l’élevage : la reproduction, la nurserie, l’engraissement puis la transformation dans une cuisine agrée aux normes européennes. Il cultive également les céréales (blé et maïs) avec lesquelles il nourrit les escargots. Au total l’élevage assure une production de 15 tonnes de gastéropodes par an.

Spécialités : escargots frais ; escargots en coquille avec un beurre à la bourguignonne.