Framboisier
Posté le par Tables et Auberges dans Recettes en Famille
Pour la fête des Mamans, un framboisier revisité par le Chef Olivier Verheecke, restaurant « L’Etang d’Ô » sur RCF Radio*
* Chronique « Recettes en Famille » chaque vendredi à 17h20 sur RCF Radio
La recette
- 5 jaunes d’oeufs
- 400 g de framboises congelées
- 100g de sucre 200g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- 1 génoise fine de chez son boulanger
- 1 gousse de vanille
Faire de préférence la veille une crème pâtissière :
• Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre ; ajouter la farine et les graines d’une gousse de
vanille
• Faire chauffer le lait et verse sur mélange.
• Remettre à bouillir 3 mn
• Réserver au frais bien filmer
• Une fois froide mélanger au fouet la pâtissière 1 mn pour la détendre, puis ajouter tout
doucement le beurre fondu.
Une fois cette crème bien mélangée ajouter les framboises congelées (très important)
• Dans un moule mettre un fond de génoise puis la crème avec les framboises puis terminer par
la génoise.
• Mettre au frais pendant 3h avant de déguster
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