Pour la fête des Mamans, un framboisier revisité par le Chef Olivier Verheecke, restaurant « L’Etang d’Ô » sur RCF Radio*

* Chronique « Recettes en Famille » chaque vendredi à 17h20 sur RCF Radio

La recette

 

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 400 g de framboises congelées
  • 100g de sucre 200g de beurre
  • 50 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 1 génoise fine de chez son boulanger
  • 1 gousse de vanille
Faire de préférence la veille une crème pâtissière :
• Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre ; ajouter la farine et les graines d’une gousse de
vanille
• Faire chauffer le lait et verse sur mélange.
• Remettre à bouillir 3 mn
• Réserver au frais bien filmer
• Une fois froide mélanger au fouet la pâtissière 1 mn pour la détendre, puis ajouter tout
doucement le beurre fondu.
Une fois cette crème bien mélangée ajouter les framboises congelées (très important)
• Dans un moule mettre un fond de génoise puis la crème avec les framboises puis terminer par
la génoise.
• Mettre au frais pendant 3h avant de déguster