Civet de canard au Fronton


  • Quantité
    8 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Un Chef - Un Vigneron

Recette proposée par

Ingrédients

  • 8 cuisses de canard
  • 150 g d’oignons
  • 100 g de poitrine fumée 150 g de farine
  • 4 l de vin rouge AOP Fronton
  • 10 gousses d’ail écrasées
  • 20 g de cèpes secs
  • 50 g de chocolat 64%
  • 8 grains de poivre
  • 4 baies de genièvre
  • 4 baies de piment Jamaïque
  • 1 bouquet garni (poireaux, thym, laurier)
  • 500 g de cèpes frais ou surgelés

Préparation

Faire revenir les cuisses de canard dans une poêle.

Prélever la graisse de canard de la poêle, la mettre dans une cocotte et faire suer les oignons et la poitrine fumée.

Singer (saupoudrer de farine) les cuisses de canard dans la poêle, faire légèrement colorer la farine.

Déglacer la poêle avec le vin rouge et mettre les sucs obtenus dans la cocotte avec les cuisses de canard.

Ajouter les gousses d’ail, les cèpes secs, le chocolat, les épices, le bouquet garni, saler (environ 50 g de sel).

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire doucement 2 h.

Décanter les cuisses de canard.

Passer la sauce au chinois.

Mettre les cèpes taillés en gros dés. Porter à ébullition puis laisser cuire doucement 45 min.

Remettre les cuisses de canard pour les réchauffer. Servir avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches, petites carottes et petits oignons « glacés ».

A boire avec : 

Château La Colombière Coste Rouge, 2014

Cépage : 100% Négrette.
Terroir : croupe de graves siliceuses (galets roulés riches en fer et en silice).

Avec une belle robe et un nez prometteur, c’est un vin puissant et généreux. En bouche, Coste Rouge est une explosion d’arômes floraux (rose, violette), de genièvre et de fruits rouges, légèrement torréfiés. Ses tanins souples lui apportent finesse et fraîcheur, avec des notes de poivre et d’épices douces en finale.

Château La Colombière – 190 route de Vacquiers 31620 Villaudric – 05 61 82 44 05 – www.chateaulacolombiere.com

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton et du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne, adresser un mail à contact@tables-auberges.com