Crème de lentilles vertes du Berry Aux truffes


  • Quantité
    6 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Recette proposée par

Ingrédients

  • 250 g de lentilles vertes du Berry
  •  100 g de carottes
  • 100 g d’oignons
  •  50 g de poitrine fumée
  • 250 g de crème fleurette
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de beurre
  • ½ pain de mie
  • 30 g de truffe
  • 1 boite de jus de truffes
  • sel poivre

Préparation

Tailler la garniture aromatique (carottes, oignons, poitrine fumée)

Faire revenir la garniture, ajouter le bouquet garni, mettre les lentilles, mouiller et cuire 25 mn

Après cuisson enlever la poitrine, le bouquet garni, passer au mixeur et détendre cette purée avec la crème fleurette. Passer au chinois, terminer avec 100 g de beurre

Agrémenter la crème avec le jus de truffes et les lamelles de truffes

Servir la crème avec des petits dés de pain de mie rissolés au beurre clarifié