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Filets de rouget beurre blanc aux agrumes et miel de fleurs de carottes

Recette proposée parA la Dinette Gourmande

Coordonnées

place du général Leclerc
61130 BELLÊME

Nombre de personnes4 personne(s)

Ingrédients

  • 4 filets de rouget de 50 g par personne, soit 16 filets
  • 6 échalotes
  • 250 g de beurre (bien froid), Ferme de l’Etoile
  • 15 cl de vin blanc de Loire
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • 1 pincée de piment de Cayenne et de sel
  • 5 cl de jus de pamplemousse pressé
  • 5 cl de jus d’orange pressée
  • 2 cuillères à soupe de miel (Les Cadres Noirs Percherons)
  • Filet d’huile d’olive

Préparation

Ciseler finement les échalotes.

Dans une casserole, mettre les échalotes, le vinaigre blanc, le vin blanc. Porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser réduire de moitié.

Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter-le petit à petit en fouettant tout le temps.

Ajouter les jus pressés, le miel, une pincée de sel et de piment de Cayenne.

Vérifier l’assaisonnement.

Laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l’huile d’olive.

Saisir les rougets côté peau 2 à 3 mn.

Stopper la cuisson.

Retourner les filets et laisser finir de cuire doucement à couvert.

Dresser.