Filets de rouget beurre blanc aux agrumes et miel de fleurs de carottes

Ciseler finement les échalotes.

Dans une casserole, mettre les échalotes, le vinaigre blanc, le vin blanc. Porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser réduire de moitié.

Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter-le petit à petit en fouettant tout le temps.

Ajouter les jus pressés, le miel, une pincée de sel et de piment de Cayenne.

Vérifier l’assaisonnement.

Laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l’huile d’olive.

Saisir les rougets côté peau 2 à 3 mn.

Stopper la cuisson.

Retourner les filets et laisser finir de cuire doucement à couvert.

Dresser.