Filets de rouget beurre blanc aux agrumes et miel de fleurs de carottes


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Poisson

Recette proposée par

Ingrédients

  • 4 filets de rouget de 50 g par personne, soit 16 filets
  • 6 échalotes
  • 250 g de beurre (bien froid), Ferme de l'Etoile
  • 15 cl de vin blanc de Loire
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • 1 pincée de piment de Cayenne et de sel
  • 5 cl de jus de pamplemousse pressé
  • 5 cl de jus d'orange pressée
  • 2 cuillères à soupe de miel (Les Cadres Noirs Percherons)
  • Filet d'huile d'olive

Préparation

Ciseler finement les échalotes.

Dans une casserole, mettre les échalotes, le vinaigre blanc, le vin blanc. Porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser réduire de moitié.

Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter-le petit à petit en fouettant tout le temps.

Ajouter les jus pressés, le miel, une pincée de sel et de piment de Cayenne.

Vérifier l’assaisonnement.

Laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l’huile d’olive.

Saisir les rougets côté peau 2 à 3 mn.

Stopper la cuisson.

Retourner les filets et laisser finir de cuire doucement à couvert.

Dresser.