Préparation facile et rapide foie gras mi cuit au gros sel


  • Quantité
    8 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Ingrédients

  • 1 foie gras cru (de 500 à 600 g environ)
  • de la gaze à usage unique que vous achèterez en pharmacie.
  •  2 g de poivre au moulin mélange 4 baie
  • 1 pincée de quatre-épices ou paprika
  • 10 cl de Cognac ou d'Armagnac ou porto
  • 1 kg de gros sel
  • 200 g de graisse de canard ou d'oie

Préparation

1 h préparation, 18 heures dans le sel, repos 2 jours,  pour les fête préparer votre foie gras 4 à 5 jour avant.

  1. Commencez comme pour la recette du foie gras en terrine maison, déveinez, assaisonnez et faites mariner avec la moitié de l’ alcool.Mais ne salez pas, juste poivre, épices, alcools, et marinade pendant une 1heure 30. après reformer votre lobe de foie gras .
  2. Utiliser la gaze à usage unique trempée la dans le reste de l’ alcool puis essorer en pressant à la main.

– posez le foie gras dessus

– Emballez, bien serré, le foie en le roulant dans la gaze deux a trois tours.

– Prenez une terrine assez grande et déposez au fond 1 cm de gros sel environ.

– Posez le foie sur ce lit de sel.

– Puis recouvrez le complètement de  gros sel, remettez le couvercle de la terrine ou recouvrez la d’un film étirable,

et mettez la au frigo pour 18h.

– Au bout de ce temps, dégagez le foie du gros sel.

         Puis dégagez la gaze.

Pour la conservation moi, j’ utilise la mise sous vide , ou bien

– Mettez le dans un film étirable pour éviter qu’il ne noircisse, et laissez le a température ambiante une heure

ou deux qu’il s’assouplisse.

Mettez le en terrine, Et faites couler dessus un peu de graisse fondue pour faciliter sa conservation.

Moi je le conserve sous vide

Remettez le ensuite au frigo,couvercle mis, pendant 2 ou 3 jours pour qu’il prenne tout son goût.

Pour finir A déguster avec un vin blanc moelleux  un coteaux du Layon  ou  mon coup de cœur  un Pacherenc de Vic Bilh 

Pour le dressage je préconise en accompagnement une petite gelée faite avec le vin que vous servirais