Le Fénétra de Sandyan


  • Quantité
    15 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Un Chef - Un Vigneron

Ingrédients

Crumble dragées
  • 250 g beurre
  • 275 g poudre d’amandes
  • 200 g farine
  • 375 g dragées hachées
  • 100 g abricots confits
Marmelade d’abricots
  • 500 g abricots dénoyautés
  • 50 g sucre
  • 5 g pectine
  • 50 g citrons confits
Dacquoise amandes grillées
  • 135 g sucre glace
  • 135 g poudre d’amandes grillées
  • 150 g blancs d’œuf
  • 80 g sucre semoule
  • QS écorces de citron confit

Préparation

Crumble dragées

Mélanger tous les ingrédients. Déposer un fond de crumble dans des cercles à tarte individuels de 3 cm de hauteur. Cuire à 150° C pendant 15 min.

Marmelade d’abricots

Cuire les abricots, verser le sucre et la pectine mélangés. ajouter le citron confit coupé en brunoise. Cuire pendant 5 min.

Dacquoise amandes grillées

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes préalablement grillées au four à 160 °C pendant 30 min. Monter les blancs d’œufs et ajouter le sucre semoule. ajouter les poudres en mélangeant délicatement.

Dressage 

Déposer sur le crumble un dôme de marmelade aux abricots en laissant un espace entre le bord du dôme et celui de la tarte. recouvrir et lisser le dessus du cercle avec la dacquoise. Déposer en rosace les écorces de citron confit. Cuire au four à 150°C pendant 30 min.

A boire avec :

Château La Colombière Vin gris, 2016

Cépage : 80% Négrette, 20% Gamay noir à jus blanc.

Terroir : sols de graves siliceuses (galets roulés) et sols argilo- sablonneux.

Le Vin Gris, très original et unique dans l’appellation, est un rosé sec ‘‘blanc de noir’’ qui conserve les caractéristiques gustatives d’un vin blanc, d’une grande fraîcheur, aux arômes d’agrumes, de poire et d’abricot. La bouche gourmande et volumineuse due à l’élevage sur lies nes en cuve peut se rapprocher d’un rosé de saignée.

www.chateaulacolombiere.com

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82, adresser un mail à contact@tables-auberges.com