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- Panier
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Le Fénétra de Sandyan
15 personne(s)
90 mins de préparation
80 mins de cuissonIngrédients
Crumble dragées
- 250 g beurre
- 275 g poudre d’amandes
- 200 g farine
- 375 g dragées hachées
- 100 g abricots confits
Marmelade d’abricots
- 500 g abricots dénoyautés
- 50 g sucre
- 5 g pectine
- 50 g citrons confits
Dacquoise amandes grillées
- 135 g sucre glace
- 135 g poudre d’amandes grillées
- 150 g blancs d’œuf
- 80 g sucre semoule
- QS écorces de citron confit
Préparation
Crumble dragées
Mélanger tous les ingrédients. Déposer un fond de crumble dans des cercles à tarte individuels de 3 cm de hauteur. Cuire à 150° C pendant 15 min.
Marmelade d’abricots
Cuire les abricots, verser le sucre et la pectine mélangés. ajouter le citron confit coupé en brunoise. Cuire pendant 5 min.
Dacquoise amandes grillées
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes préalablement grillées au four à 160 °C pendant 30 min. Monter les blancs d’œufs et ajouter le sucre semoule. ajouter les poudres en mélangeant délicatement.
Dressage
Déposer sur le crumble un dôme de marmelade aux abricots en laissant un espace entre le bord du dôme et celui de la tarte. recouvrir et lisser le dessus du cercle avec la dacquoise. Déposer en rosace les écorces de citron confit. Cuire au four à 150°C pendant 30 min.
A boire avec :
Château La Colombière Vin gris, 2016
Cépage : 80% Négrette, 20% Gamay noir à jus blanc.
Terroir : sols de graves siliceuses (galets roulés) et sols argilo- sablonneux.
Le Vin Gris, très original et unique dans l’appellation, est un rosé sec ‘‘blanc de noir’’ qui conserve les caractéristiques gustatives d’un vin blanc, d’une grande fraîcheur, aux arômes d’agrumes, de poire et d’abricot. La bouche gourmande et volumineuse due à l’élevage sur lies nes en cuve peut se rapprocher d’un rosé de saignée.
Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82, adresser un mail à contact@tables-auberges.com