L’oeuf bio soufflé aux graines, tuile suédoise

• 4 oeufs bio
• 0,10 kg mélange de graines (courge, tournesol, lin blanc, lin noir)

• 0,020 kg graines de lin
• 0,025 kg graines de sésame
• 0,030 kg graines de courge
• 0,025 kg graines de tournesol décortiquées
• 0,250 kg farine de maïs jaune
• 0,150 kd eau
• 0,025 kg huile d'olive
• fleur de sel

1. Séparer le blanc du jaune d’oeufs
2. Déposer le jaune dans un bol
3. Monter en neige le blanc d’oeufs
4. Ajouter le mélange de graines dans les blancs d’oeufs en neige
5. Déposer le blanc en neige sur le jaune et cuire au four vapeur 85°C pendant 4 mn
6. Servir tiède

Réalisation des tuiles

1. Mélanger toutes les graines et la farine ensemble
2. Faire bouillir l’eau avec l’huile puis l’incorporer au mélange
3. Réaliser une boule
4. L’abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisée
5. Saupoudrer de fleur de sel
6. Marquer en cuisson à 150°C
7. Au bout de 20 mn, détailler la pâte
8. Cuire 55 mn entre 2 plaques à 150°C