Macaron fraises gariguettes, framboises de pays, crème diplomate de vanille et son coulis


  • Quantité
    10 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Un Chef - Un Vigneron

Ingrédients

Macaron
  • 105 g de blanc d’œuf
  • 105 g de poudre d’amande
  • 225 g de sucre glace
  • 25 g de sucre
  • Colorant rouge
Crème diplomate
  • 0,5 l de lait
  • 300 g de crème liquide
  • 125 g de sucre
  • 100 g de jaune d’œuf
  • 2 feuilles de gélatine
Fruits
  • 800 g environ d’un mélange de fraises et de framboises

Préparation

Monter les blancs en neige avec le sucre. Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. Y incorporer délicatement les blancs d’œuf. avec la pâte obtenue, former sur une plaque à four des disques de 5 cm de diamètre. Cuire pendant environ 25 min à 145° dans un four à chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparer la crème diplomate. Faire bouillir le lait. Blanchir les œufs et le sucre. Incorporer le lait chaud. Cuire environ 5 min en battant au fouet. Laisser refroidir. Dans la préparation, incorporer la crème liquide montée en chantilly et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Dressage : Sur les bases de macaron, déposer la crème diplomate à la douille. Disposer les fruits sur la crème et refermer le macaron.

A boire avec

Domaine Le Roc Rosé de saignée, 2016

Cépage : 65% Négrette, 30% Syrah, 5% Cabernet franc.

Terroir : boulbènes blanches.

un vin d’une belle couleur rose soutenue qui donne le ton. Ce rosé de saignée est un vrai rosé de gastronomie avec ses arômes expressifs de petits fruits rouge et d’épices. en bouche, l’élevage sur lies nes lui donne du gras, de la matière et de la persistance aromatique. S’ajoute à cela une subtile touche d’acidité qui permet de conclure sur une nale rafraîchissante et minérale.

www.leroc-fronton.com

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82, adresser un mail à contact@tables-auberges.com