Marmite Sarthoise


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Viande

Ingrédients

  • 700 g de blanc de poulet de Loué
  • 120 g d'arrière de lapin désossé
  • 140 g de champignons crus préparés
  • 100 g de jambon
  • 1/4 l de vin Jasnières
  • 1/4 de fond de veau (ex : bouillon de viande)
  • 2 dl de crème
  • huile d'arachide et de noix - sel et poivre
  • 500 g de choux
  • 200 g de carottes
 

Préparation

Tailler à l’avance le poulet et le lapin en aiguillettes, le jambon et les champignons en petits bâtonnets, le chou en lanières et les carottes en julienne.

Saler directement sur les légumes, les cuire à la vapeur 10 minutes, dans un couscoussier (à défaut avec une passoire dans un faitout). Mettre à raidir dans un sautoir les aiguillettes de poulet et de lapin avec l’huile d’arachide, égoutter l’huile puis assaisonner avec l’huile de noix. Ajouter aussitôt les champignons, bien mélanger le tout : mettre le jambon.

Sauter 2 ou 3 fois et réserver sur une plaque. Ensuite, déglacer avec le Jasnières. Réduire de 3/4, ajouter le fond de veau et la crème, faire bouillir 1 minute, rectifier l’assaisonnement. Remettre la garniture dans le sautoir et donner quelques bouillons pour bien enrober le tout.

Servir aussitôt avec les légumes en côté du plat.