Œuf mollet, pané et frit façon Meurette


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Un Chef - Un Vigneron

Recette proposée par

Ingrédients

  • 4 œufs extra frais bio + 1 œuf pour paner
  • 40 cl vin
  • 50 g lardons
  • 50 g champignons frais
  • 150 g chapelure
  • 20 g de farine pour lier + 100 g pour paner
  • 40 cl jus de veau 50 g Beurre
  • 1 échalote

Préparation

Faire bouillir de l’eau, plonger les œufs pendant 5 min puis refroidir aussitôt. Écaler les œufs puis les passer dans le mélange farine, œuf, chapelure.

Réduire le vin de moitié. Faire revenir les champignons, lardons, échalote, ciselée. Ajouter de la farine, cuire 1 min puis mouiller au jus de veau puis vin rouge.

Passer l’œuf dans une poêle bien beurrée pour cuire la chapelure. Dresser.

A boire avec :

Château Joliet tradition, 2014

Cépage : 54% Négrette, 26% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon.

Terroir : terrasses alluviales de la rive gauche du Tarn.

Produit dans la tradition du château, cette cuvée ne manque pas d’atouts de séduction avec sa jolie robe carmin, son bouquet d’arômes fruités sur des notes de cassis et de mûres, et sa bouche ronde enveloppée par des tannins bien fondus. un vin équilibré et harmonieux.

www.chateaujoliet.com

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com