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Pavé de veau aux girolles

Recette proposée parL’Etape Louis XIII

Coordonnées

2 route de la Barre en Ouche - Beaumesnil
27410 LE MESNIL EN OUCHE

Nombre de personnes4 personne(s)

Ingrédients

  • 4 pavés de veau
  • 500 gr de girolles
  • 3 belles échalotes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cl de Porto rouge
  • sel, poivre

Préparation

Saisir les pavés de veau environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, les débarrasser et réserver au chaud. Dans la poêle de cuisson, faire revenir les échalotes ciselés, l’ail et les girolles. Débarrasser les girolles et verser le Porto jusqu’à ébullition, puis verser la crème liquide. Laisser réduire quelques instants, assaisonner.

 

Dressage :

Dans une assiette chaude, déposer le pavé de veau, verser la sauce dessus puis les girolles.

 

Astuce du chef : Comme accompagnement : un écrasé de pommes de terre monté au beurre.

* Le pavé de veau peut être remplacé par une pièce de bœuf ou une volaille