Pomme golden façon Tatin


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Un Chef - Un Vigneron

Recette proposée par

Ingrédients

  • 4 pommes golden
  • 1 pomme Granny Smith
  • 150 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 1⁄4 de litre de crème fouettée
Pâte sablée
  • 100 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 220 g de farine
  • 2 g de levure
  • 1 œuf
  • Sel

Préparation

Éplucher les pommes golden, les vider au vide pommes. Réaliser un caramel et le terminer avec le beurre et le sel. Mettre le caramel dans des moules aluminium de 12 cm. Mettre la pomme entière dans le moule et cuire 15 min à 180°C puis retourner la pomme et cuire à nouveau 15 mn.

Réaliser la pâte sablée : beurre fondu, sucre glace, farine et levure, finir avec l’œuf. Étaler la pâte, la détailler au diamètre de la pomme et cuire au four. Laisser un peu refroidir et démouler les pommes sur les cercles de pâte, glacer avec le caramel.

Dresser avec une quenelle de crème fouettée et des bâtonnets de pommes Granny Smith.

A boire avec :

Château Plaisance Thibaut, 2014

Cépage : 50% Négrette, 30% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon.

Terroir : alluvions anciennes, très érodées, qui reposent sur le socle calcaire et argileux du bassin Sud-Ouest.

2014 est un millésime ou les raisins ont muri parfaitement. La négrette amène ses notes aromatiques, soutenues par la Syrah. Le Cabernet Sauvignon apporte lui les épaules du vin. L’ensemble donne un vin très équilibré et charmeur, taillé pour une belle garde.

www.chateau-plaisance.fr

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82, adresser un mail à contact@tables-auberges.com