Risotto crémeux d’artichauts et parmesan


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Accompagnement

Recette proposée par

Ingrédients

  • une échalote
  • un oignon
  • 4 artichauts violets
  • 250g de riz à risotto
  • un bouquet de thym
  • 20cl de vin blanc
  • bouillon de volaille
  • 30cl de crème
  • 100g de Parmesan
  • 50g de beurre
  • 100g de poitrine fumé
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

Réalisation du risotto :

– Ciseler une échalote et la faire suer dans un mélange huile d’olive et beurre

– Ajouter le riz et le faire nacrer (translucide)

– Déglacer au vin blanc, mouiller le riz avec une louche de bouillon de volaille et continuer ainsi jusqu’à la juste cuisson du riz (environ 20 min, le riz doit être AL DENTE)

– Verser la crème liquide préalablement réchauffée

– Ajouter le parmesan, le sel et le poivre

Réalisation de la fricassée d’artichauts :

– Préparer les artichauts (couper les tiges, enlever les premières feuilles, couper les pointes et couper en 2 les artichauts en partant de la tige vers le cœur)

– Ciseler un oignon et tailler des lardons

– Faire revenir dans une sauteuse les oignons et les artichauts et les lardons

– Saler, poivrer et déglacer au vin blanc

– Ajouter un bouquet de thym, quelques feuilles de basilic et l’eau

– Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes environ