Saumon de fontaine mariné à l’huile de noix, blinis de châtaigne et confiture d’oignon à l’ail des ours


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Recette proposée par

Ingrédients

 
  •  1 saumon de fontaine d’1,5kg (de la pisciculture du Moulin à Réaumont)
  • 100g de sucre semoule
  • 500g de sel fin
  • 25cl d’huile de noix
Appareil à blinis 
  • 25g de beurre fondu
  •  3 jaunes d’œufs
  •  20g de farine de blé
  • 15g de farine de châtaigne
  •  ¼ l de lait
  • 3 blancs d’œufs
  Confiture d’oignon à l’ail des ours 
  • 250g d’oignons émincés
  • 20g d’huile
  • 125g de vin blanc de l’Isère
  • 35g de sucre
  •  70 g d’ail des ours haché
  • Sel, poivre

 

Préparation

Ecailler et lever les filets de saumon, ôter les arêtes et disposer dans un plat creux ou sur un plateau. Mélanger le sucre et le sel et recouvrir le poisson. Le couvrir et le mettre au frais durant 2 heures. Retirer le sel, rincer et essuyer les filets.Mettre à mariner dans l’huile de noix pendant 48h.

Préparer les blinis :Mélanger le beurre, les jaunes et la farine. Verser le lait chaud et cuire comme une crème pâtissière épaisse.Laisser refroidir.Incorporer les blancs montés en neige.

Disposer de petits tas d’appareil dans une poêle avec du beurre, et cuire au four 5 minutes avant de retourner, cuire 5 minutes sur l’autre face.

Confectionner la confiture d’oignon à l’ail des ours :Cuire doucement les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le vin blanc de l’Isère, le sucre et l’ail des ours haché. Assaisonner et laisser réduire encore 15 minutes pour compoter.