Tournedos de canard sur ses pommes de terres fondantes


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Viande

Recette proposée par

Ingrédients

  • 2 magrets de canard de 500g
  • 200g de champignons (girolles)
  • 2 échalotes hachées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 50g de persil haché
  • 200g de crépine de porc
  • 500g de pommes de terre
  • 25cl de lait.

Préparation

Ciseler les échalotes, les faire suer au beurre avec les girolles hachées. Faire sauter le tout. Assaisonner et réserver.

Enlever l’excédent de gras sur les magrets, tout en laissant le reste de la graisse sur un côté.

Tartiner un magret de la préparation aux girolles. Poser l’autre magret à l’envers (viande contre viande). Mettre le gras à l’extérieur, assaisonner le tout (sel, poivre).

Rincer la crépine de porc. L’étaler sur le planc de travail. Poser les magrets et les rouler dans la crépine. Ficeler le tout.

Préparation du gratin dauphinois :

Couper les pommes de terre en nes lamelles. Dans un plat creux, disposer les pommes de terre, verser le lait, l’ail haché et assaisonner. Mettre au four pendant 40 minutes à 160°. 15

Pendant ce temps, faire colorer le magret de canard à la poêle. Finir au four

pendant 10 minutes à 200°. Le couper en 4 tranches épaisses.

Dégraisser le magret. Remettre sur le feu, faire réduire. Ajouter 1/2 verre de vin blanc + 1/2 verre d’eau ou de bouillon. Faire réduire.

Pour le dressage :

Dans le gratin, faire un rond à l’emporte- pièce que vous disposerez au milieu de l’assiette.

Positionner 1 tranche de magret sur le gratin. Arroser de jus.

A boire avec :

Château Clos Mignon
Sélection, 2012 // AOP Fronton rouge
www.closmignon.com

Recette de l’Auberge du Pastel à Nailloux extraite du livret Le Show des Chefs édité par Lauragais Tourisme