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- Panier
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Vacherin fruits rouges, gelée Sémillon et sorbet citron
10 personne(s)
45 mins de préparationIngrédients
- 300 g fruits rouges
- Sorbet citron
Meringue :
- 80 g blancs d’œufs
- 100 g sucre
Coulis mangue :
- 1 mangue
- sucre glace
Gelée de Sémillon :
- 250 g Sémillon
- 75 g sucre
- 3 feuilles de gélatine
Chantilly :
- 250 g crème
- 35% matière grasse
- 60 g sucre glace
- Vanille
Préparation
Meringues : Monter les blancs et le sucre au batteur. Mettre dans une poche à douilles. e ectuer des motifs sur du papier sulfurisé (bâton, cercle, ronds…). Cuire au four 3 h à 80°C. Conserver au sec.
Chantilly : Monter la crème avec le sucre et la vanille.
Gelée de sémillon :Tiédir le Sémillon. Ajouter le sucre puis la gelée préalablement trempée dans l’eau froide. Couler dans un cadre ou un moule de façon à avoir une épaisseur de 8 mm. Réserver au froid 2 h.
Coulis mangue : Éplucher la mangue et la mixer avec un peu de sucre glace. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Dressage : Placer la chantilly et la gelée à l’intérieur de la meringue. Disposer harmonieusement les fruits rouges et le sorbet citron ainsi que le coulis de mangue.
A boire avec :
Château Baudare Rosé de Saignée, 2016
Cépage : Négrette, Gamay et Malbec.
Terroir : sol argilo-graveleux recouvert d’alluvions.
Ce joli rosé de saignée à la robe rose pâle o re un joli nez de eurs blanches et de fruits frais (pêche, poire). Ces arômes se retrouvent dans une bouche grasse et soyeuse.
Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82, adresser un mail à contact@tables-auberges.com