Route gourmande de l’Aligot

Spécialité rurale des Monts de l’Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère), l’aligot est une purée de pommes de terre, de tome fraîche, de crème, de beurre et d’ail. Facilement reconnaissable avec sa texture particulièrement élastique, l’aligot est généralement servi avec de la saucisse.

Recette pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre bintje
• 400 gr de tome fraîche
• 200 gr de crème fraîche épaisse
• 1 ou 2 gousses d’ail – sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les gousses d’ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l’ail environ 20 mn.

Couper la tome fraîche en fine lamelles.

Retirer l’ail en fin de cuisson, passer les pommes de terre au presse-purée.

Ajouter la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d’aérer l’aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.