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Spécialité de Picardie, la ficelle Picarde est une crêpe garnie de jambon, de champignons en duxelles, de crème fraîche et cuite au four.
Recette de la ficelle Picarde selon le Relais de la Chouette
Pour la pâte à crêpes – 250g de farine, 3oeufs, 50g de beurre, 1/2 l de lait, 1 pincée de sel :
- Dans une terrine, mettre la farine et faire une fontaine.
- Verser : les oeufs entiers, le beurre fondu, le sel.
- Ajouter le lait jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Laisser reposer la pâte 1h
- Préparer la duxelles de champignons : 500g de champignons, 250g d’échalotes, 50g de beurre, 5 cl de vin blanc, 2 c. à s. de crème fraîche, sel, poivre
- Ciseler finement les échalotes et hacher les champignons.
- Faire revenir les échalotes dans le beurre et déglacer au vin blanc.
- Ajouter les champignons, puis après avoir remuer régulièrement, la crème fraîche.
- Faire les crêpes
- Plier en deux les crêpes dans un plat à gratin et la garnir de duxelles de champignons.
- Couvrir d’une demi-tranche de jambon blanc
- Compléter de duxelles et replier la crêpe.
- Mettre du gruyère râpé et de la crème fraîche.
- Faire gratiner 8 minutes au grill de votre four.
