Cette démarche éco-responsable permet aux Tables & Auberges, qui répondent à ces critères, de bénéficier d’une distinction Toque Verte auprès de la clientèle. Les critères des Tables & Auberges écoresponsables (pour les restaurants traditionnels et gastronomiques) s’articulent autour des prestations professionnelles suivantes :
Maîtrise de l’énergie et de l’eau
Approvisionnement
Nutrition
Entretien
Gestion des déchets
Lutte contre le gaspillage alimentaire