Liste des recettes

Ingrédients : 2 magrets de canard de 500 gr 200 gr de champignons (girolles) 2 échalotes hachées 1 gousse d’ail hachée 50 gr de persil haché 200 gr de crépine de porc 500 gr de pommes de terre 25 cl de lait 

Ingrédients :etan1 lobe de foie gras déveiné 1 l de vin rouge AOP Fronton 1 bâton de cannelle Mélange 5 épices Fleur de sel, Moulin à poivre

Ingrédients : St Jacques 40 pièces Garnitures :Céleri boule 500 gr Jus de légumes 1 l Sel fin pm Sucre pm huile d'olive pm Thym frais pm Ail en gousses pmSauce pommes :Echalotes ciselées : 100 gr Pommes vertes brunoises : 100 gr Pommes gala brunoises : 100 gr Cidre brut : 1 l Jus de pommes vertes 500 ml Bardes de st Jacques : 500 gr Fumet de bardes : 500 ml Crème liquide : 250 ml

Ingrédients :Pickles400 gr de sucre 1⁄2 l de vinaigre balsamique blanc 5 concombres 10gr (5 cas) de menthe poivrée séchéeEchalotesÉchalotes Vin Blanc Jus de MouleBouillon de CoquillagesCoquillages (Couteaux, Palourdes, Moules, Coques) Blanc d’œuf Thym AilHuile de Menthe500 gr d’huile d’olive 30 gr de menthe fraicheGarnitureCaviar de Ci

Ingrédients :800gr de pâte feuilletée 1kg de champignons de Paris 20cl de jus de bœuf 2 jaunes d’œuf Mélange d’herbe pour salade 2 échalotes Huile, beurre et ail haché en quantité suffisante 40gr de truffe 600gr de filet de bœuf 200gr de foie gras

Ingrédients :Biscuit sans farine :1200g chocolat couverture 400g beurre 200g sucre 300g oeufs 520g jaunes d’oeufs 1340g blancs d’oeufs 500g sucreMousse noire :450g jaunes d’œuf 670g œufs 450g sucre 160g eau 1800g couverture noire 1120g blancs d’œuf 46 feuilles gélatine 1120g crèmeCrémeux chocolat :540g de crème 1060g

Ingrédients : Dans le placard1 cuil. à soupe de cacahuète 1 pincé de piment en poudre 1 cuil. à soupe d’une bonne huile d’olive Sel, poivre du moulinDans le réfrigérateur1 magret de canard 1 betterave rouge cuite 1 cuil. à café de Ketchup Quelques feuilles de roquette 1 orange

Ingrédients :30 boîtes ou récipients équivalents de 7,5 cm de diamètre / 1 boîte par personneDacquoise noisettes :cercle de 7,5 cm de diamètre 1352 g de blancs d’œuf 544 g de sucre 800 g de sucre glace 400 g de poudre d’amande 896 g de poudre de noisettes 260 g de farineMarmelade citron :15 g par boîte Eau 3 g de sel 225 g de citron 30 g de jus de citron 140 g de pur

Ingrédients : 250 ml de crème liquide 35% 750 ml de lait 200 g de sucre 8 jaunes d’œuf 1 gousse de vanille 1 zeste de citron 25 g de maïzena 2 bâtons de cannelle

Ingrédients :1 kg d’encornets frais 2 échalotes 2 gousses d’ail violet de Cadours 1 bouteille de vin rouge AOP Fronton 1 cs de Bas Armagnac 1 pincée de piment d’Espelette Huile d’olive et beurre Sel, poivre du moulin