Liste des recettes

Ingrédients : 1 pintade fermière de +/-1,800kg pomme de terre 400 g carottes 200 g salsifis 200 g navets 200 g oignon 1 céleri 2 branches blancs de poireaux 3 beurre 2 cuillères à soupe bouillon de volaille 1l bouquet garni 2 crème fraîche 20 cl jaune d’œuf 1 ciboulette fraîche 2 cuillère à soupe cerfeuil ciselé 2 cuillère à soupe sel et poivre

Ingrédients : La vinaigrette aux coques0,200 kg de coques 1 carotte 1 oignon 3 gousses d’ail 0,300 L de vin blanc 4 tomates 1 ciboulette 1 échalote 1 citron vert 1 citron jaune sel, poivre 0,050 kg de sucre poudre huile d’olives thym, romarin vinaigres de Xérès et BalsamiqueMousseline de Panais à la Carbonara1 Kg de panais 0,500 l de lait 1 litre de crème 0,300 kg de poitrine fumée

Ingrédients :4 noix de coco 8 feuilles de gélatine 200 g de lait concentré sucré 200 g de lait concentré non sucré 20 cl d’eau

Ingrédients :500 g de patate douce à chair orangée 20 cl de lait de coco sucré 2 càs de lait concentre sucré 180 g de sucre en poudre 1 étoile de badiane 1 bâton de cannelle 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de muscade 1 g de vanille bourbon 50 cl d’eau

Ingrédients : 1 yaourt nature 200g de sucre 300g de farine 3 œufs 120g de crème fleurette 20g de beurre 1 sachet de levure chimique 75g noisettes grillées 1 cuillère à café de mélange 4 épices 1 bouchon de Grand Marnier 1 cuillère à café de gingembre rapé 1 cuillère à café de zestes d'orange

Ingrédients :Pomme : 125 gr de farine complète, 80 gr de sucre blond de canne, 80 gr de beurre, 3 pommes, 3 oeufs, 1/2 paquet de levure chimiqueOrange : 200 gr de farine, 160 gr de beurre, 120 gr de sucre blond de canne, 3 oeufs, 2 oranges bio, 1/2 paquet de levure chimique

Ingrédients : 100 g de chocolat noir pâtissier 1/2 l de lait 2 c. à café de sucre 2 c.à café de poudre de cacao

Ingrédients : pour une petite terrine de 500gPour les légumes confits:2 tomates 1 petite courgette 1 gousse d'ail haché 4 feuilles de basilic sel, poivre, sucre, herbes de Provence 10 cl d'huile d'olive Pour la terrine :400g de fromage de chèvre de Rocamadour frais 70cl de lait 10g de gélatine feuille ciboulette ciselée