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Viande - Recette d'internaute Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 4 tranches (rouelles) de jarret de veau 500 g de farine de maïs (polenta) 250 g de coulis de tomate 15 cl de bouillon de viande Gremolata : 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 citron 5 c. à soupe de farine 1 verre de vin blanc Beurre Huile d'olive Sel, poivre

Entrée - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : Asperges vertes : 12 pièces Vinaigre de Balsamique : 3 cl Huile d’olive : 3 cl Tranche fine de lard : 8 Gros sel Beurre ½ sel : 50 gr Farine : 50gr Poudre de pain d’épices : 25 gr Tome de Rhuys : 50 gr Fleurs de sel

Entrée - Recette de chef
Ingrédients : 3 douzaine de gros escargots 1 carotte en petits dés 1 oignon ciselé 2 gousses d'ail écrasées 1 bouquet garni 400 ml de bouillon de volaille 50 g de beurre piment béarnais fumé (Maison Malnou) sel 200 g de farine de blé dur 2 oeufs entiers 1 cuillère d'huile d'olive farine 100 g de caillé de brebis 50 g d'ail des ours frai sel et poivre

Poisson - Recette de chef
Ingrédients : 4 filets de Féra désarétées 1 filet de Féra fumée 4 écrevisses 450 grs de petits pois frais 12 pois mange-tout 100 grs de feuilles d'épinard 10 grs de beurre 4 cuillères à soupe de crème thym laurier sel, poivre

Nos plats de terroir revisités - Recette de chef
Ingrédients :  Crozets : 250g Huile d'olive : 0.005 cl Ail de Lautrec : 4 gousses Oignon : 1 pièce Fond blanc de volaille préparé avec des carcasses : 1L Beurre : 0.050g Parmesan : 150 g Crème montée : 0.040 L Grenouilles : 500 g Echalotes : 2 pièces Vin blanc : 0.250 L Sel/Poivre : 1 pincée Escargots : 24 pièces Beurre : 0.100 g Persil : 1 botte Epinards : 250 gBouillon d'ail doux 

Entrée - Recette de chef
Ingrédients :10 noix de Saint-Jacques d'Erquy 1 mangue 1 carotte 2 citrons verts 1 gros oignon 1 branche d'aneth 1 bouquet garni 6 branches de persil plat 25cl crème entière 2 feuilles de gélatine 1 c à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

Poisson - Recette de chef
Ingrédients : 2 pavés de cabillaud choisis dans la partie la plus charnue, soit environ 400/600 g 2 œufs frais 2 Carottes 1 Courgette 2 Têtes de choux fleur 2 Pommes de terre vapeur 15 cl d’huile d’olive 1 bouquet de basilic Sel, poivre du moulin (5 baies)

Viande - Recette de chef
Ingrédients : 1 pintade fermière de +/-1,800kg pomme de terre 400 g carottes 200 g salsifis 200 g navets 200 g oignon 1 céleri 2 branches blancs de poireaux 3 beurre 2 cuillères à soupe bouillon de volaille 1l bouquet garni 2 crème fraîche 20 cl jaune d’œuf 1 ciboulette fraîche 2 cuillère à soupe cerfeuil ciselé 2 cuillère à soupe sel et poivre

Entrée - Recette de chef
Ingrédients :

Poisson - Recette de chef
Ingrédients : La vinaigrette aux coques0,200 kg de coques 1 carotte 1 oignon 3 gousses d’ail 0,300 L de vin blanc 4 tomates 1 ciboulette 1 échalote 1 citron vert 1 citron jaune sel, poivre 0,050 kg de sucre poudre huile d’olives thym, romarin vinaigres de Xérès et BalsamiqueMousseline de Panais à la Carbonara1 Kg de panais 0,500 l de lait 1 litre de crème 0,300 kg de poitrine fumée
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