Liste des recettes

Ingrédients : 4 pigeons  1 oignon 10 cl de vin blanc huile d'olive 100g  de cacahuètes grillées 1 carotte bouquet garni thym, sel, poivre, sauce soja 20 g de gingembre Armagnac

Ingrédients : 1 faisan 2 carottes violettes 2 carottes blanches 2 carottes jaunes 1 carotte 1 branche de céleri 4 champignons de Paris 4 feuilles de chou 50g de beurre 50 g de grattons 50 g de chapelure 20 g de farine 50 g d’échalote 1 oignon thym, laurier 6 baies de genièvre 1 dl de gin huile, sel, poivre du moulin

Ingrédients :400g de veau 2 tourteaux 2 carottes 1 échalote huile d'olive vin blanc jus d'1 orange pressée 10 cl de vinaigre de mangue huile de sésameTuiles50 g de farine 1 oeuf 10g de graine de sésame 20g de beurre sel eau

Ingrédients : Préparation pâte pour Ogey 1 kg de farine 1 Pincée de sel 4 Cuillères à soupe de sucre ½ Livre de beurre 3 oeufs ¼ de Litre de lait 1 Paquet de levurePréparation farce du Ogey2,5 Kg Pruneaux 1 Kg Abricots sec 1,5 Kg Figues sèches 1 Kg Raisins Golden 500 Gr Poires sèches 500 Gr Pommes sèches 400 Gr Cerneaux de Noix 6 à 8 Bâtons de Cannelle et 10 Étoiles de Badiane ficelée dans

Ingrédients : 2.5 kg de Cuisses de Grenouilles 100 g de Champignon de Paris 100 g de Persil frais haché 100 g de blanc de Poireau émincé 50 g de feuilles d’Estragon fraîche 50 g d’Ail frais haché 100 g de Beurre 50 g d’Echalotes émincées 50 cl de Vin Blanc sec 50 cl de Court-bouillon de Volaille 50 cl de Crème fraîche épaisse 10 cl de Cognac 10 cl d’Huile d’Olive 25 g de Sel 10 g de Poivre au Mo

Ingrédients : 500 g de farine 75 g de sucre 10 g de sel 150 g de beurre ramolli 2 oeufs 20 cl de lait tiède 25 g de levure de bière  75 g de raisins secs 40 g d'amande entières Sucre glace

Ingrédients : 2kg de choucroute crue 2 jambonneaux 1/2 épaule fumée 300gr de lard fumé 300 gr de lard salé 200 g de saucisse blanche 6 saucisses de strasbourg 6 saucisse de Montbéliard 6 quenelles de foie Sel poivre 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 6 baies de genièvre 2 oignons 3 gousses d’ail ½ litre d’eldelwicker ou de Riesling ¼ litre d’eau 150 gr de beurre

Ingrédients : 250 g de brochet écaillé et vidé 1 l de lait 125 g de farine 5 oeufs 80 g de beurre 3 c. à soupe de crème noix de muscade râpée sel, poivrePour la sauce Nantua :sauce béchamel 50 g de crème fraîche beurre d'écrevisses

Ingrédients : 1 pâte brisée ou feuilletée 1/2 maroilles 1 dl de bière brune ou blonde 2 dl de crème fraîche 2 oeufs entiers 1 feuille de papier sulfurisé sel et poivre

Ingrédients : 1 kg de gras-double 1 l de cidre 2 pieds de veau 300 g de carotte 200g d'oignon 100 g de barde de lard 3 cl de Calvados 20 g de beurre 1 gousse d'ail 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 2 clous de girofle 1 pincée de quatre-épices sel fin poivre du moulin