Voilà une occasion de célébrer fruits et légumes de cette nouvelle saison… Avec la recette d’un chef Tables & Auberges de France en prime.

L’automne est là, l’été s’en va, mais pour autant, pas de raison de déprimer, l’automne nous amène son lot de saveurs et de couleurs chatoyantes : à chaque fruit et chaque légume sa saison ! Cette nouvelle saison nous offre le retour des fruits incontournables : pommes, poires, raisins, figues, mandarines… Mais l’automne marque aussi le grand retour des fruits secs (noix, noisettes, châtaignes)… Sans oublier les légumes : citrouilles, potirons, pommes de terres, artichauts, choux, haricots…

Et puis, l’automne est la saison des champignons (bien qu’ils ne fassent pas partie de la famille des légumes, ils sont consommés comme tels) : les cèpes, champignons de Paris ou pleurotes et autres bolets rivalisent !

Et pour illustrer nos propos, comme promis, voici une recette gourmande de l’Auberge Relais du Cheval Blanc à Beaumont-Pied-de-Boeuf (72)

Aumônière croustillante de canard forestière

Aumonière de canard

Ingrédients

Pour 4 aumônières

5 feuilles de brick

150 g d’ aiguillettes de canard

500 g de mélange de champignons

100 g de gésiers de canard confit

3 échalotes

100 g de beurre ½ sel

20 cl de fond de canard

5 cl de crème fraîche

sel, poivre du moulin

Préparation

Découper en 4 les aiguillettes, faire sauter les champignons et les cuire, faire revenir les échalotes ciselées, puis les morceaux d’aiguillette les cuire bien rosé, ajouter les champignons cuits, les gésiers émincés, sel, poivre, mélanger avec la crème et laisser refroidir.

Faire fondre légèrement 60 g de beurre, étaler sur un plan de travail 4 feuilles de brick, couper la 5ème en quatre, beurrer légèrement les 4 feuilles de brick, et mettez au centre le quart de feuille de brick restant, partager en quatre au centre votre mélange champignons et canard et refermer les feuilles en prenant une extrémité et en plissant les bord, pour fermer votre aumônière, prenez un pique en bois et traverser votre feuille de brick de part en part.

Cuire au four 180°, laissez bien dorer.

Pendant ce temps faite réduire le fond de canard au 2/3 et montez au beurre avec le beurre restant.