Seiches à la plancha et son embeurré de pomme de terre aux champignons


  • Quantity
    4 Personne(s)
  • Preparation
    Preparation

  • Cook
    minute(s)

  • Recipe from
    Chef

  • Recipe type
    Un Chef - Un Vigneron

Recipe supplied by

Ingredients

  • 1,5 kg de (petites) seiches fraîches
  • 1 citron
  • 1 bouquet de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de beurre
  • 1 kg de pomme de terre
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 100 g de champignons de Paris
  • 100 g de shiitakés
  • 10 cl de lait
  • Sel, poivre

Preparation

Vider, nettoyer et peler les seiches, peler les pommes de terre et mettre à cuire dans de l’eau salée. Nettoyer et émincer les champignons. Rincer le persil puis le hacher.

Faire frémir le jus de citron avec l’ail haché et incorporer le beurre doucement. Garder au chaud et assaisonner.

Écraser les pommes de terre à la fourchette en ajoutant le lait puis le beurrer tout doucement. Garder au chaud et assaisonner.

Faire griller les seiches et sauter les champignons puis dresser les assiettes avec tous les ingrédients.

À boire avec :

Château Baudare,

Rosé secret des anges 2016

Cépage : 50% Négrette, 30% Côt (Malbec), 20% Syrah.

Terroir : sols argilo-graveleux recouvert d’alluvions.

Ce rosé de saignée a la particularité d’être élevé en barrique pendant un an. Il présente un joli nez. En bouche, ce vin est gras et fruité, avec une belle aromatique.

www.chateaubaudare.com

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret “Un Chef, un Vigneron” réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com