En 1927, Marie Bouvier, arrière-grand-mère du Chef, fonde le restaurant. De 1946 à 2001, sa belle-fille, Yolande Bouvier, dite la Mère Bouvier, consolide la renommée de sa table grâce aux spécialités locales. Elle est aidée par sa fille, Marcelle Paccoud, mère de Lionel. Lionel PACCOUD s'est formé auprès de grands chefs et a repris l'héritage familial et gastronomique en 2001, tout en ajoutant aux plats régionaux sa touche personnelle.
Spécialités : cuisses de grenouilles sautées comme en Dombes ; poulet fermier de l’Ain à la crème façon Grand-mère Bouvier ; chaud-froid de framboises et de fruits d’été, parfumé au Beaumes-de-Venise.
En 2017, le restaurant de la famille Bouvier a fêté ses 90 ans.
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