Le Moulin Fleuri Ajouter aux favoris

Le Moulin Fleuri
lieudit Le moulin Fleuri
37250 VEIGNE
FRANCE
02 47 26 01 12
lemoulinfleuri@wanadoo.fr
https://www.moulin-fleuri.com

La table

Chef : Michaël CHAPLIN
Nombre de couverts : 30
Menus de 35 € à 45 €
Carte de 35 € à 55 €
Menu midi plat à la carte + café gourmand 25 €
Menu enfant de 15 € à 20 €
Mention Fait maison
1 Toque Verte

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Présentation
Équipements
Environnement
Anecdotes
Recettes

Perdu au milieu d’un océan de verdure dans un cadre unique en bordure de l’Indre, dans un écrin de fleurs, ce beau moulin du XVIe siècle abrite le talent accompli d’un cuisinier qui respecte les produits du terroir tourangeau. Exceptionnelle carte des vins. Somptueux plateaux de fromages. Nouveauté : la terrasse a été rénovée et vous pouvez désormais y être servi !

Spécialités : fraîcheur de tourteau au pomelos et poivre de Timut, taboulé de quinoa à l’huile de pépins de courge et graines de tournesol ; Terre et Mer de St Jacques et andouillette de Tours, délicieux beurre blanc à la vanille bourbon et mandarine ; soufflé mojito.

Informations générales sur cet établissement Nom de l'exploitant : Katia et Michaël CHAPLIN
Fermeture : vacances scolaire de la Toussaint ; 15/02-02/03. Mercredi et jeudi.

Langues parlées :

Modes de paiement :

Chèques vacances
Bar / Salon de thé
Jardin
Accueil chevaux
Accueil motards
Salle de séminaire
Animaux acceptés
Parking
Terrasse
Wifi

Fromagerie à 15 km
Golf à 13 km
Lac à 10 km
Vignobles à 5 km

Après un long parcours de 22 ans, en France et à l’étranger, de l’Irlande au Zimbabwe, en passant par le Mexique, le Chef vous invite à un voyage gustatif, utilisant les produits et spécialités régionales. Tout est fait maison.

Foie Gras de Canard mariné à la Crème de Châtaignes et Artichaut

Recettes de fêtes - Recette de chef

Ingrédients : 750gr de Foie de Canard 1er Choix du Sud-ouest 8 Artichauts 1 Citron 10cl de Crème de Châtaigne2kg d’oignons 250gr de Miel d’Eté Apis37 50cl de Verjus500gr de Pousses de Moutarde Rouge 50ml d’huile de Chanvre de Touraine

Suprême de Géline de Touraine cuit à basse température et farci d’un Salmi d’Andouillette de Tours, Purée Crémeuse de Potimarron au Chèvre Frais

Viande - Recette de chef

Ingrédients : 1 buchette de chèvre frais (environ 125gr) 1 potimarron 1 petit bouquet de persil frisé 4 Gousses d’ail 125 ml d’Huile d’olive vierge 1 andouillette de Tours 1 Oignons Rouge 4 Suprêmes de Géline de Touraine Sel et Poivre pour Mémoire

Les Baklavas Tourangeaux – coulis Malvoisie au miel et ail des ours

Entrée - Recette de chef

Ingrédients : 1 Sainte Maure Fermier 2 Rillons - Le Rillons Chaud à Montbazon 4 Feuilles de Filo 50gr de Graines de Sésame 80gr de Miel de Printemps - Apis37 à Veigné 250ml de Malvoisie (Vin Moelleux) - Domaine Dupuy à Esvres sur Indre 6 Feuilles d’Ail des Ours 200gr de Mesclun 125gr huile vierge de Tournesol – Huilerie Pierre Marie à Veretz 2 Cuillères à Soupe de Vinaigre d’Hydromel – Le Moulin Du Couvent à Descarte Sel et poivre pour Mémoire

Tourte aux poires tapées de Rivarennes et fèves de tonka

Dessert - Recette de chef

Ingrédients :Pâte Sablée à la Vanille Bourbon : Dans un mélangeur utiliser la feuille pour sabler 500gr de farine – 300gr de Beurre Doux– 200gr de sucre semoule et les graines d’une gousse de Vanille Bourbon. Lorsque le mélange forme une poudre régulière ajouter 2 œufs entiers et mélanger jusqu’à obtention d’une pate lisse et homogène. Former une boule et enrouler dans du film alimentaire, réserver au réfrigérateur.Les Poires Tapées de Rivarennes (La Reine de Touraine – Mr Blot) : Tremper 9 poires tapées à froid dans du Malvoisie Moelleux (Mr Dupuy à Esvres sur Indre) pendant 24h puis les faire pocher à couvert pendant 1 heure avec 5 fèves de tonka réduites en brisure. Attendre le refroidissement total puis décanter les poires et les tailler en gros salpicon en prenant garde d’éliminer les pépins. Filtrer le jus de pochage et Ré