Agapé Ajouter aux favoris

Agapé
51 rue Jouffroy d’Abbans
75017 PARIS 17
FRANCE
01 42 27 20 18
01 43 80 68 09
contact@agape-paris.fr
https://www.agape-paris.fr

La table

Chef : Benoît DUMAS
Nombre de couverts : 35
Menus de 52 € à 150 €
Carte de 90 € à 150 €
Menu midi amuse bouche + entrée + plat + avant dessert + dessert + mignardises 52 €

Réserver une table

Présentation
Équipements
Recettes

Un nom grec célébrant l’amour du partage autour de la table contemporaine qui ravit les gourmets. Un lieu chic au décor minimaliste en teintes douces qui sied à la cuisine fine et délicate d’une carte courte et alléchante, on admire le ballet du service mené par Laurent LAPAIRE.

Spécialités : tartare de noix de veau ; langoustines ; caviar ; cavatelli de homard ; pavlova de fruits de saison.

Informations générales sur cet établissement Nom de l'exploitant : Laurent LAPAIRE
Fermeture : samedi et dimanche.

Langues parlées :

Modes de paiement :

Climatisation
Wifi
Voiturier

Sphère chocolat grand cru Sura, praliné aux noisettes du Piémont

Dessert - Recette de chef

Ingrédients : Streuzel cacao :100gr de beurre, 100gr de farine, 100gr de sucre semoule, 10gr de cacao, 70gr de poudre d’amandeSiphon noisette-chocolat :300gr de lait, 120gr de pâte de noisettes, 70gr de chocolat noir, 300gr de crèmeCubes de praliné feuilleté :80gr de chocolat au lait, 180gr de praliné noisette, 120gr de feuilletinePâte à tartiner noisette :150gr de pâte de noisettes, 150gr de praliné, 6 cuil à soupe de laitSorbet chocolat :30gr de sucre semoule, 2gr de stabilisateur à glace, 110gr de chocolat noir, 250gr d’eau, 30gr de trimoline

Rouget des côtes de Noirmoutier en l’Ile, jus de têtes, fenouil et carottes à l’orange, fruits de la passion.

Nos plats de terroir revisités - Recette de chef

Ingrédients : 2 rougets de 500 gr pièce environ Garniture aromatique : ½ oignon, 1 carotte, ½ fenouil, 2 gousses d’ail, 1 tomate, 1 branche de thym, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1cuillère à café de coriandre en grain, 2 étoiles de badiane 2 cl de Ricard 4 oranges 2 carottes ½ fenouil 2 fruits de la passion 1 barquette de fleurs de coriandre piment d’Espelette

Œuf de poule à la florentine, émulsion de parmesan, mouillette au jambon de Paris

Entrée - Recette de chef

Ingrédients : 4 œufs frais bio 40gr de parmesan en morceau 1 échalote 20gr de vinaigre de Xérès 40gr d’huile de pépin de raisin 200gr de pousses d’épinards équeutées.Sauce Mornay :25gr de beurre doux 25gr de farine 30 cl de lait entier 30gr de parmesan rapé 1 jaune d’œuf.Emulsion parmesan :50 cl de lait entier 50cl de crème fleurette 100gr de parmesan rapé.Mouillettes au jambon de Paris :4 tranches fines de pain de campagne 20 gr de beurre doux 2 tranches de jambon de Paris.