Agapé Ajouter aux favoris

Agapé
51 rue Jouffroy d’Abbans
75017 PARIS 17
FRANCE
01 42 27 20 18
01 43 80 68 09
contact@agape-paris.fr
www.agape-paris.fr

La table

Chef : Benoît DUMAS
Nombre de couverts : 35
Menus de 52 € à 150 €
Carte de 90 € à 150 €
Menu midi amuse bouche + entrée + plat + avant dessert + dessert + mignardises 52 €

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Présentation
Équipements
Recettes

Un nom grec célébrant l’amour du partage autour de la table contemporaine qui ravit les gourmets. Un lieu chic au décor minimaliste en teintes douces qui sied à la cuisine fine et délicate d’une carte courte et alléchante, on admire le ballet du service mené par Laurent LAPAIRE.

Spécialités : tartare de noix de veau ; langoustines ; caviar ; cavatelli de homard ; pavlova de fruits de saison.

Informations générales sur cet établissement Nom de l'exploitant : Laurent LAPAIRE
Fermeture : samedi et dimanche.

Langues parlées :

Modes de paiement :

Climatisation
Wifi
Voiturier

Sphère chocolat grand cru Sura, praliné aux noisettes du Piémont

Dessert - Recette de chef

Ingrédients : Streuzel cacao : 100gr de beurre, 100gr de farine, 100gr de sucre semoule, 10gr de cacao, 70gr de poudre d’amande Siphon noisette-chocolat : 300gr de lait, 120gr de pâte de noisettes, 70gr de chocolat noir, 300gr de crème Cubes de praliné feuilleté : 80gr de chocolat au lait, 180gr de praliné noisette, 120gr de feuilletine Pâte à tartiner noisette : 150gr de pâte de noisettes, 150gr de praliné, 6 cuil à soupe de lait Sorbet chocolat : 30gr de sucre semoule, 2gr de stabilisateur à glace, 110gr de chocolat noir, 250gr d’eau, 30gr de trimoline

Rouget des côtes de Noirmoutier en l’Ile, jus de têtes, fenouil et carottes à l’orange, fruits de la passion.

Nos plats de terroir revisités - Recette de chef

Ingrédients : 2 rougets de 500 gr pièce environ Garniture aromatique : ½ oignon, 1 carotte, ½ fenouil, 2 gousses d’ail, 1 tomate, 1 branche de thym, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1cuillère à café de coriandre en grain, 2 étoiles de badiane 2 cl de Ricard 4 oranges 2 carottes ½ fenouil 2 fruits de la passion 1 barquette de fleurs de coriandre piment d’Espelette

Œuf de poule à la florentine, émulsion de parmesan, mouillette au jambon de Paris

Entrée - Recette de chef

Ingrédients : 4 œufs frais bio 40gr de parmesan en morceau 1 échalote 20gr de vinaigre de Xérès 40gr d’huile de pépin de raisin 200gr de pousses d’épinards équeutées. Sauce Mornay : 25gr de beurre doux 25gr de farine 30 cl de lait entier 30gr de parmesan rapé 1 jaune d’œuf. Emulsion parmesan : 50 cl de lait entier 50cl de crème fleurette 100gr de parmesan rapé. Mouillettes au jambon de Paris : 4 tranches fines de pain de campagne 20 gr de beurre doux 2 tranches de jambon de Paris.