A la rencontre du chocolat et du gingembre


  • Quantité
    6 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Recettes de fêtes

Ingrédients

Le Sablé breton :
  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre doux coupé en petits cubes
  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 140 g de sucre semoule
  • 5 g de fleur de sel
  • 15 g de levure chimique
Le crémeux gingembre :
  • 220 g de crème
  • 60 g de sucre semoule
  • 100 g d’œufs
  • 215 g de beurre doux
  • 30 g de gingembre râpé
La Chantilly chocolat noir :
  • 75 g de lait
  • 130 g de chocolat noir
  • 600 g de crème fleurette

Préparation

Le Sablé breton :

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les jaunes d’œufs.

Mélanger jusqu’à consistance sableuse puis incorporer les jaunes d’œufs et former une pâte homogène. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Etaler ensuite sur 5 mm d’épaisseur et détailler en rond puis le couper en 2 parties égales. Cuire 12 à 13 minutes à 170°.

Le crémeux gingembre :

Mélanger la crème, le sucre semoule, les œufs, le gingembre.

Faire cuire jusqu’à ébullition en fouettant sans cesse.

Débarrasser puis incorporer le beurre. Mixer et réserver au réfrigérateur.

La Chantilly chocolat noir :

Faire fondre au bain marie le chocolat et le lait.

Réaliser une crème montée avec la crème fleurette.

Mélanger un tiers de la crème montée avec le chocolat et le lait fondu en fouettant énergiquement puis incorporer le reste de la crème délicatement.

Montage :

A l’aide d’une poche à douille, dresser sur un demi-sablé le crémeux gingembre et la chantilly chocolat en alternant. Puis, apposer le deuxième sablé au-dessus et retourner son assiette.