Agneau du Quercy confit 7 h au vin blanc, jus d’agneau à l’ail, pommes de terre rôties

Agneau du Quercy confit 7 h au vin blanc, jus d’agneau à l’ail, pommes de terre rôties

  • Quantité
    6 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Un Chef - Un Vigneron

Recette proposée par

Ingrédients

  • 2,7 kg de gigot d’agneau du Quercy
  • 300 g d’ail frais
  • 75 cl de vin blanc cuvée ‘‘Authentique’’ du Domaine Roumagnac
  • Sel, poivre
  • 40 cl de fond d’agneau
  • 1 bouquet garni
  • 500 g de pomme de terre variété Agatha

Préparation

Gigot de 7 h

Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l’huile, le déposer dans une cocotte avec de l’ail, du vin blanc et le bouquet garni.

Déposer la cocotte dans un four chaud 120 – 140°c pendant 7 heures, surveiller la cuisson et rajouter un peu d’eau si nécessaire.

Jus d’agneau à l’ail

Délayer votre jus d’agneau avec de l’eau chaude en fin de cuisson du gigot.

Récupérer l’ail qui a cuit avec le gigot et laisser réduire tranquillement.

Pommes de terre rôties

Laver les pommes de terres, faire des rondelles assez larges et du même calibre, lesposer sur un papier sulfurisé à plat dans un plat ou une plaque, saler et poivrer, huiler et rajouter quelques herbes. Mettre au four 30 min à 180°C.

A boire avec :

Domaine Roumagnac, Rendez-Vous,
AOP Fronton, 2012

Cépages : 50% Négrette, 50% Syrah.

Terroir : rougets argile.

Cette cuvée en édition limitée présente une robe d’une rare intensité, d’un rouge cerise noire profond. Les arômes du vin traduisent la maturité des raisins : fruits noirs confiturés (cassis, mûre) mais éclatants de fraîcheur grâce à une touche végétale. La Négrette libère ses belles nuances d’épices. Cette cuvée de caractère est ample, avec une belle longueur en bouche.

www.domaineroumagnac.fr

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com