Aumônière de Pommes glacée à la bière dorée de Ste Colombe


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Dessert

Recette proposée par

Ingrédients

Recette de la Pâte à Crêpe :
  • 200 g de farine
  •  50 cl de lait
  • 3 œufs
  • 1 gousse de vanille
  •  20 g de sucre
  • 50 g de beurre noisette
Garniture :
  • 8 pommes reinette d’Armorique
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre cassonade
  • Cannelle
  • 20 cl de whisky breton
Glace à la Bière Dorée de Sainte Colombe :
  • 40 cl de Bière
  • 100 g de crème fraiche épaisse
  •  50 g de beurre doux
  • 80 g de sucre semoule
  • 5 jaunes d’œufs

Préparation

Réaliser une pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients.

Passer la préparation dans un chinois. Ajouter le beurre noisette.

Laisser reposer.

Cuire les crêpes.

 

Eplucher les pommes, découper en lamelle. Faire sauter les morceaux avec le beurre dans une poêle.

A mi-cuisson, saupoudrer de sucre cassonade et de cannelle.

Flamber au whisky breton, garder le sirop

Maintenir les pommes au chaud.

 

Faire chauffer la bière.

Blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs.

Cuire à la nappe comme une crème anglaise. Ajouter la crème et le beurre doux.

Laisser reposer 24 heures.

Mettre en sorbetière.

 

Dressage :

Garnir les crêpes avec les pommes tièdes.

Fermer avec une brochette en bois.

Dresser sur une assiette avec le sirop caramelisé aux pommes.

Ajouter la glace en coupelle, en quenelle, …

Décorer avec des Fruits.

Servir aussitôt.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération