Blanquette de veau traditionnelle


  • Quantité
    6 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Internaute

  • Type de recette
    Viande

Recette proposée par

Ingrédients

  • 1 kg de morceaux d'épaule de veau
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • thym, laurier
  • 3 clous de girofle
  • 85 g de beurre
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 citron
  • 70 g de farine
  • 2 dl de crème fraîche
  • sel, poivre

Préparation

  1. Couvrir les morceaux de veau avec de l’eau froide, ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle, saler. Porter à ébullition, puis laisser frémir une heure, écumer de temps en temps. La viande cuite, la retirer et la maintenir au chaud. Passer le bouillon.
  2. Préparer un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud, porter à ébullition en remuant sans cesse, ajouter la crème fraîche, laisser réduire, poivrer. Baisser le feu. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Vérifier l’assaisonnement.
  3. Couper les pieds des champignons. Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d’eau, le jus d’1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faire bouillir et ajouter les champignons coupés. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande. Laisser frémir quelques minutes.
  4. Servir avec du riz, pommes de terre ou pâtes.