- LangageFr
- Panier
- Compte
Blanquette de veau traditionnelle
6 personne(s)
45 mins de préparationIngrédients
- 1 kg de morceaux d’épaule de veau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- thym, laurier
- 3 clous de girofle
- 85 g de beurre
- 250 g de champignons de Paris
- 1/2 citron
- 70 g de farine
- 2 dl de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation
- Couvrir les morceaux de veau avec de l’eau froide, ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle, saler. Porter à ébullition, puis laisser frémir une heure, écumer de temps en temps. La viande cuite, la retirer et la maintenir au chaud. Passer le bouillon.
- Préparer un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud, porter à ébullition en remuant sans cesse, ajouter la crème fraîche, laisser réduire, poivrer. Baisser le feu. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Vérifier l’assaisonnement.
-
Couper les pieds des champignons. Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d’eau, le jus d’1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faire bouillir et ajouter les champignons coupés. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande. Laisser frémir quelques minutes.
- Servir avec du riz, pommes de terre ou pâtes.