- Panier
- Compte
Canelloni de lapin à la sarriette, sauce au Comté Vieux
Ingrédients
Pour 20 canellonis
Pâte à raviole :
- 480 g de farine
- 190 g d’eau
- 40 g de Saindoux
- 7 g de sel
Farce de Lapin :
- 2.5 kg de Lapin désossé
- 500 g de crème
- 4 œufs
- 100 g de jus de cuisson
- 2 carottes
- 1 oignon
Sauce au Comté :
- 1 l de fond blanc
- 600 g de roux
- 500 g de crème
- Comté Vieux
- Sel / Poivre
- Moutarde
Préparation
- Cuire le lapin rôti avec des aromates (sel, poivre, oignon, thym et laurier)
- Faire une brunoise de carottes et oignon (touts petits dés)
- Une fois le lapin cuit, enlever les aromates, et le passer au broyeur (pas trop fin)
- Mettre le tout dans un batteur, ajouter les œufs, la crème, la brunoise et le jus de cuisson.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Remplir les canellonis cuits de la farce à lapin et napper de la sauce au Comté Vieux
- Servir immédiatement.