Canelloni de lapin à la sarriette, sauce au Comté Vieux

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Ingrédients

Pour 20 canellonis Pâte à raviole :
  •  480 g de farine
  •  190 g d’eau
  • 40 g de Saindoux
  • 7 g de sel
Farce de Lapin :
  • 2.5 kg de Lapin désossé
  • 500 g de crème
  • 4 œufs
  • 100 g de jus de cuisson
  • 2 carottes
  • 1 oignon
Sauce au Comté :
  • 1 l de fond blanc
  • 600 g de roux
  • 500 g de crème
  • Comté Vieux
  • Sel / Poivre
  • Moutarde

Préparation

  • Cuire le lapin rôti avec des aromates (sel, poivre, oignon, thym et laurier)
  • Faire une brunoise de carottes et oignon (touts petits dés)
  • Une fois le lapin cuit, enlever les aromates, et le passer au broyeur (pas trop fin)
  • Mettre le tout dans un batteur, ajouter les œufs, la crème, la brunoise et le jus de cuisson.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Remplir les canellonis cuits de la farce à lapin et napper de la sauce au Comté Vieux
  • Servir immédiatement.

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