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Tables et Auberges de France
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Canelloni de lapin à la sarriette, sauce au Comté Vieux
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Canelloni de lapin à la sarriette, sauce au Comté Vieux
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Ingrédients
Pour 20 canellonis
Pâte à raviole :
480 g de farine
190 g d’eau
40 g de Saindoux
7 g de sel
Farce de Lapin :
2.5 kg de Lapin désossé
500 g de crème
4 œufs
100 g de jus de cuisson
2 carottes
1 oignon
Sauce au Comté :
1 l de fond blanc
600 g de roux
500 g de crème
Comté Vieux
Sel / Poivre
Moutarde
Préparation
Cuire le lapin rôti avec des aromates (sel, poivre, oignon, thym et laurier)
Faire une brunoise de carottes et oignon (touts petits dés)
Une fois le lapin cuit, enlever les aromates, et le passer au broyeur (pas trop fin)
Mettre le tout dans un batteur, ajouter les œufs, la crème, la brunoise et le jus de cuisson.
Vérifier l’assaisonnement.
Remplir les canellonis cuits de la farce à lapin et napper de la sauce au Comté Vieux
Servir immédiatement.
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